不管你是不是濟南人，來到濟南，把子肉是必吃的，因為這是一道有情懷、有回憶的美食，或者說小吃。

在這座600多萬人的城市裡，即使白天那麼擁堵和吵鬧，但在半夜零點以後，再繁華的街道也出奇安靜。

零點後的出租車和夜攤是濟南淩晨最活躍的見證者。

尤其是夜攤，更是給予了夜貓子們身體和心靈上的慰藉。

有人說在夜裡吃這麼油膩厚重的食物不太好！但是在深夜裡，那一塊塊肉質瓷實，味道濃郁的把子肉，才能讓人們在喧嚣的酒吧、夜店和疲勞的工作之後，從内心感到滿足和舒坦！

濟南的白天跟所有都市生活一樣，整整齊齊的出門、開車、上班、咖啡，而屬于夜晚的美好，大概就是能将所有的情緒發洩于一碗吃得酣暢淋漓的大米幹飯把子肉裡！

跟你圍在一塊吃把子肉的，

會有戴着大金鍊子的拆遷戶（吳家堡的？）、也有氣質滿分的濟南小妮兒，即使最會玩的濟南人也會認同：在喧嚣的酒吧、夜店之後，一塊把子肉才能讓人舒坦！

通宵的把子肉夜攤正是為濟南人準備的最後一場晚宴，沒吃過濟南淩晨2點的把子肉，不足以談人生！

這些年一路吃下來，頗有感觸，加上有的朋友私信我，想聽聽我的看法或者推薦，那就簡單講一講。

我的講話不長，請各位手機靜音，後排睡覺的同志不要打呼噜，避免影響到前排打毛衣的同志。

作為一塊把子肉，從核心上來講，首先就是營養。

大塊兒的豬肉，吃下去不但管飽，而且倒回去十年來說，是一種富足的标志。

其次是味道，把子肉可以分為肥瘦兩部分，既沒有純肥的，也沒有純瘦的，這就給烹饪增加了難度。

因為肥瘦集于一塊肉的身上，而兩者的性格不和、密度不同、火候的耐受力、配料的吸入程度等等都是不同的。

最後，來源必須正規和衛生，之前有新聞說某著名快餐店的把子肉檢查出了瘦肉精，今天我就不點名了。

綜上所述，一塊完美的把子肉，肥肉部分必須不能膩，不能一咬就滋滋冒油；瘦肉部分必須不能柴，必須有一些軟糯才好入口。

想必這也是在座的同志們最關心的問題。這幾十年吃下來，我想說的是，

沒有最好吃，隻有更好吃，這不是套話，

而是某種食物和某種味道，不隻存在于你的舌尖，更多的是萦繞在你的記憶裡。

說幾個我的記憶：

比如：幾年前的某天半夜，在1 1（某夜場）和朋友們喝完酒出來，肚子空空的直逛蕩，溜達十幾米就有一家把子肉的攤子，不管春夏秋冬一直都在。小馬紮子一坐，把子肉米飯辣椒雞蛋豆腐，随便點一堆，稀裡嘩啦吃一通。方才的燈紅酒綠被這頓把子肉結結實實地封存了起來。這才是真正的酒足飯飽，超級滿足。

比如：從省體育館籃球場看完比賽，基本上晚上快十點了，一群人湧到把子肉攤子前邊，一邊大塊兒吃着肉、一邊對瓶吹着啤酒，一邊激烈讨論着當天晚上的比賽。CBA都是冬天，但此刻沒人覺得冷，哈着熱氣，大快朵頤。

一群來自各地的陌生人，在那幾十分鐘裡，被一塊把子肉凝聚在一起。

比如：佛山街有一家把子肉，牆上店裡貼滿了從超市買肉的小票，标明了食材來路正宗。上午和朋友喝完茶，中午和朋友溜達過去吃一頓，放心又踏實。畢竟，能練攤的朋友才更近一些。

比如：十年前的某個清晨，我們四五個人在環山路某棋牌室打完通宵麻将，直接開車去水屯路清河小區吃把子肉，旁邊還有油條火燒豆腐腦之類的。當然是誰赢的錢最多誰請客，别誤會，我們一晚上的輸赢也就十塊錢，杠上開花加五毛，超過十塊錢不就成賭博了嘛！這事兒我們不能幹。大約從5點吃到6點左右，從天黑吃到天亮，然後擦擦油膩的嘴，各回各家睡大覺去。

唠叨了這麼多，你說哪家把子肉最好吃？

是老兵把子肉？三點把子肉？北園的？東倉的？曆山路口的？佛山街的？還是哪裡的？

這是一個沒有答案的問題，因為每個人的答案是不同的。

如果你對濟南很陌生的話，那就去吃超意興的把子肉吧，畢竟比較好找。

我不是教你詐，隻是開個玩笑放松一下。如果你不是濟南人，而濟南當地的朋友想帶你去吃把子肉，你可以這樣回答，保證讓他對你刮目相看：

如果他帶你去吃把子肉A，你說：那家店的配菜太少了，起碼要有肉丸子、土豆絲、小鹹菜、辣椒、豆腐和炸雞蛋啊！

如果B，你說：那家的肥肉軟塌塌的，膩的不行。

如果C，你說：他們家的肉還行，就是米飯太次了，幹巴巴的根本咽不下去。

如果D，你說：他家的肉，花椒八角大料的味道太足，把肉味兒都掩沒了。

如果E，你說：他家的肉和辣椒放一個盆裡，我這幾天又長痘，不敢吃辣......

相信你說完這番話之後，你朋友肯定會說：

滾！

好了，剛才是玩笑，最後還是要分享做把子肉的幾點注意事項，在家也能吃一頓過過瘾：

1、五花肉要先焯水，可以去除血沫，焯水後清洗，也是為了洗淨浮沫，做出來幹淨清爽。

2、将小蔥打結，碼在鍋底，既可使蔥香自下而上浸入肉中，又可防止糊鍋。

3、因為不放鹽，醬油的用量直接關系到肉的鹹味，個人認為約放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

4、用直筒砂鍋做這個最佳，沒有也要選擇保溫性能好的砂鍋！

5、大火燒開，轉小火持續慢炖，令肉酥爛關火。

就唠叨這麼多吧，今天是臘八，過了臘八就是年。

在這裡，尋味齊魯祝願你：新春快樂！全家幸福！

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