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咖啡中shot是什麼意思

生活更新时间:2024-10-01 21:27:48

在咖啡店裡，也許你會聽到這樣的點單，“麻煩給我來個shot”。

shot？是什麼新品嗎？

在酒吧中，shot這個詞指的是一小杯烈酒，這個詞流行于20世紀中葉，那時“shot”就是店家用一個一盎司大小的玻璃杯（shot杯）裝滿烈酒，而客人也行雲流水般快速喝完就離開了，可以說就是喝這些酒就是為了更快、更便宜地攝取酒精。

咖啡中shot是什麼意思（咖啡中的一個shot到底是什麼意思）1

而shot放到咖啡店中，就是有着類似作用的濃縮咖啡。“一個shot”正是指一份意式濃縮咖啡的意思。意式濃縮咖啡當初的定位也是快速、便宜、攝取咖啡因。

咖啡中shot是什麼意思（咖啡中的一個shot到底是什麼意思）2

一個shot是多少量？

前面說過，shot杯是指大約1盎司大小的杯子，也就是大約30ml的容量。所以一個shot其實就是指大約一杯30ml的濃縮咖啡液。

咖啡中shot是什麼意思（咖啡中的一個shot到底是什麼意思）3

但咖啡中的shot并不是單單指咖啡液容量那麼簡單。在很長的一段時間裡，一個shot指的就是當時的标準萃取公式——7g咖啡粉萃取出30ml的濃縮咖啡。而另一個在咖啡店常聽的詞就是“Double shot”，也就是雙份濃縮咖啡——14g咖啡粉萃取出60ml的濃縮咖啡。

而制作Double shot是使用雙份粉碗（現在我們常用的粉碗），再利用分流手柄把咖啡液一分為二，用兩個shot杯接着。那時也沒有小型秤來稱咖啡液的重量，完全是依靠容量而判定的。

咖啡中shot是什麼意思（咖啡中的一個shot到底是什麼意思）4

現在看來，這種方法存在非常大的誤差，因為咖啡油脂的體積與重量并不相等，因此，如果以容積來做标準，油脂豐富的濃縮咖啡相對會比油脂稀薄的要少。因此，現在萃取濃縮咖啡都以液重為标準。

現在的1個shot是多少？

現在的咖啡店出品普遍使用雙份粉碗作為标準出品。單份粉碗幾乎銷聲匿迹。而萃取濃縮咖啡的比例也在不斷地縮小。比如以前一個單位的濃縮咖啡是7g粉萃取30ml的咖啡液，現在一個單位的濃縮咖啡是16g粉萃取32g（約45ml）的咖啡液。

咖啡中shot是什麼意思（咖啡中的一個shot到底是什麼意思）5

這樣就陷入一個很尴尬的局面，如果以單份粉碗的一份為“1 shot”，那麼現在出品所使用的雙份粉碗就是Double shot。而以咖啡液量來衡量的話，如果以雙份粉碗萃取的濃縮咖啡為Double shot，那麼如果客人點了1 shot，就大約為22ml的濃縮咖啡液，在原本就小的杯子上顯得更少了。

咖啡中shot是什麼意思（咖啡中的一個shot到底是什麼意思）6

所以，這種情況下，咖啡店又會以雙份粉碗萃取的濃縮咖啡為一個shot，而如果客人要點Double shot則是兩份雙份粉碗萃取的濃縮咖啡。

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