新奧爾良烤全翅的做法擺攤-tft每日頭條

新奧爾良烤全翅的做法擺攤

生活更新时间:2025-02-23 02:25:48

介紹：新奧爾良烤翅獨具奧爾良的甜香及辣香，使得飽滿的雞肉鮮香回甜，目前不少酒店也在模仿制作。

具體做法是：

（1）将雞翅塊550克納入盛器中，放入腌料（吉士粉、味琳、味精各8克鹽、食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克），用手抓拌均勻放入冰箱中（溫度易控制在0度---4度為宜）保鮮冷藏18小時，期間翻拌幾次，混合攪勻。

（2）将香料（百裡香粉、羅勒粉、鹽、牛至粉各2克，黑胡椒粉、幹芥末各3克，紅辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，蔥、姜各10克）放入大碗中混合攪勻。

（3）将雞塊撿出擦幹水分，蘸上打好的雞蛋液，再充分蘸上面包屑（芝麻、花生碎、面包屑以1:2:10的比例混合），再把雞塊放入大碗中，均勻裹上一層香料粉。

（4）将烤爐調至220度，将雞塊放入烤盤雞皮朝上，并蓋上錫紙烤10分鐘之後，将錫紙拿掉再烤8分鐘，取出刷一層油，再放入烤箱烤7分鐘取出盛盤即可。

新奧爾良烤全翅的做法擺攤（火爆小吃市場的新奧爾良烤翅的實用配方及制作工藝）1

麻辣：

主料：翅中500克，麻辣烤雞淹料25克。

配料：花椒大料粉3克；辣椒精1克（1%，買）；麻辣香精2克；純幹辣面3克。

複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏3-4克；料酒3克。

蒜香操作：主料：翅中500克，蒜香烤雞淹料25克。

配料：複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鮮大蒜（沫狀）40克。

蔥香操作：主料：翅中500克，蔥香烤雞淹料25克。

配料：複合磷酸鹽1克；乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；雞骨髓膏（雞肉香精）3-4克；料酒3克；蔥油香精3克。

新奧爾良烤全翅的做法擺攤（火爆小吃市場的新奧爾良烤翅的實用配方及制作工藝）2

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