喜歡吃貓耳朵是因為它的名字，再後來是因為貓耳朵裡藏着故事， 藏着奶奶對孫女無私的愛。

小時候，奶奶最喜歡我了，我是家中的長孫，最得寵，隻要我不高 興，奶奶就會變着法兒哄我開心。烈日炎炎的中午，我沒什麼胃口，不 想吃飯。

“吃焖面嗎？”

“不吃。”

“吃湯面嗎？”

“不吃。”

“吃餃子嗎？”

“不吃。”

奶奶一直在問，我也一直在搖頭。“吃貓耳朵嗎？”奶奶又開始不 厭其煩地問了，奶奶就是這樣，隻覺得一頓飯不吃會影響我的發育。

當聽到“貓耳朵”時，我說了句“吃哩，啥是貓耳朵？是用貓的耳 朵做的嗎？ ”我天真地問道。

奶奶故作神秘，我跟到廚房，邊玩玩具邊看她怎樣做出貓耳朵。隻見奶奶和平常一樣活面，隻不過這個面好像比平時的面要軟一些，我見 她用右手搏指和食指輕而易舉就能描出一"小塊，然後在纖細的局梁杆做 成的圓盤上用大拇指一搓，小面塊就卷了起來，活像貓的耳朵一樣，為 了加快進度，奶奶還會左右手開弓，不一會兒就搓了好多個，随後放到 開水鍋裡煮熟，撈起來，再配些佐料，把事先炒好的雞蛋西紅柿和貓耳 朵混在一起大火一炒，出鍋。耳卷裡吸着湯汁，味道超美，那頓飯我吃 得可香了。

奶奶告訴我，關于貓耳朵還有一個美麗的傳說，她也是道聽途說聽 來的。那時元朝剛統治中原不久，禁止中原人用刀，每10戶共有一把菜 刀，每日使用必須由“鞑子”批準，很不方便，聰明的婦女便想了一個 法子，“貓耳朵”就這樣誕生了。貓耳朵長得特别嬌小、圓滑、蜷曲， 像個空心的小貝殼，不似刀撥面、拉面那樣苗條。貓耳朵的制作技法用 烹饪行話叫“推撚法”，一種既推且撚的面食制作方法，制作簡單，富 有特色，尤其是用莜面做貓耳朵，能推撚成美麗的波浪紋或觸須等樣 式。

貓耳朵跟唐高宗李淵頗有淵源。公元618年，李淵起兵太原，攻城

略地，勢如破竹，所向披靡，一統天下後定都長安。翌年，朝政逐漸步 人正軌，閑暇之時，想起了自己的根據地太原，十分懷念。于是，找了 個陽光明媚的日子，親率将士千餘人來到太原，邀請當地官民，一起慶 祝，整個太原城沉浸在歡樂祥和的氣氛中。黎民百姓更是歡天喜地，穿 新衣、放爆竹，亮絕活，拿好酒，感謝這些建國功臣。說來奇怪，城裡 一毛氏酒館，忽然有十幾隻毛色斑駁的貓兒相聚，抓耳嬉戲，十分好 看。正在為做何種面食犒勞官兵的老闆，頓生新意，遂活面揉團，擰成 貓耳的形狀，加上等調料用大火炒，口感甚美。當日中午端上來獻給李 淵及将士們，并說道：“吾以獻吾心，不如獻貓耳哉！ ”李淵聽後，大 叫一聲“好！ ”将士們品嘗後也都稱贊是一道絕好的美食。

北方多面食，貓耳朵自然起源于中國的北方地區，準确地說是山西 的中北部。内蒙古西部、河北張家口等地也有這種食俗，但這種食俗是 受晉北影響形成的；以大米主食的南方也吃貓耳朵，不過隻把它當作小 吃。貓耳朵面食在民間發展極廣，制法多，名稱各異。如晉中的制作方 法是将荞面揉好，搓成指頭粗細的條狀，掐成豆大小塊，在左手心上搓 檢成小花疙朵，叫做“疙朵兒”，也叫“碾挖瘩”，有的則雙手持之， 在面闆上搓撚成形。山西岚縣一帶将白面擀片切丁，用筷子頭捅撚出小 窩，稱為“珍珠疙窩”。在堯都等晉西南一帶，則是我奶奶的那種做 法。

貓耳朵不僅在國内有名，國外也是很受追捧。經常吃西餐的人可能 對意大利的通心粉耳熟能詳，這種貝殼形狀的通心粉像極了中國的“貓 耳朵”。據說馬可波羅當年來中國，非常喜歡吃中國的“貓耳朵”，于 是學會了它的做法，回去後就仿制出來，再後來就用機器批量生産，演 變成了今日的通心粉。看來貓耳朵應該是通心粉的鼻祖。

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