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酥肉怎樣炸煮才有筋道

生活更新时间:2024-07-17 16:22:16

酥肉的正确做法，挂糊是基礎，這2樣是靈魂，鮮香酥脆，缺一不可

昨天鄰居家裡應該是炸魚炸肉了，在樓道裡聞着可香了，把我肚子裡的饞蟲都給勾起來了，炸魚我不怎麼擅長，但這炸肉，也就是小酥肉，可是我最拿手的，是一位四川大廚教給我的，出鍋焦香酥脆，鮮香沒異味，放涼了也不回軟，涮火鍋炖湯都好吃。

酥肉怎樣炸煮才有筋道（酥肉的正确做法）1

不少朋友和我說，為了讓炸酥肉更好吃，調面糊是關鍵，換句話說，面糊調好了，酥肉就好吃了，面糊調得不好，酥肉出鍋就不好吃。

酥肉怎樣炸煮才有筋道（酥肉的正确做法）2

我想告訴大家的是，這個想法不對哦，炸酥肉的時候，挂糊是基礎，這2樣才是靈魂，照着做，出鍋金黃酥脆，鮮香入味不腥氣，可謂是缺一不可，少哪一個都不行。

炸酥肉的做法：

酥肉怎樣炸煮才有筋道（酥肉的正确做法）3

去市場上買一塊新鮮的豬肉，肥肉少一點，瘦肉多一點，也可以全是瘦肉，比如裡脊肉，切記哦，新鮮的豬肉要比冷凍的豬肉好吃。

把肉切成條或者是片，大蔥剝皮洗幹淨切成絲，生姜去皮洗幹淨切細絲，幹辣椒切成小段，能吃花椒的可以準備幾個花椒，不喜歡吃的就要準備花椒粉。

酥肉怎樣炸煮才有筋道（酥肉的正确做法）4

把豬肉、蔥絲、姜絲、幹辣椒放在碗裡，撒入适量的花椒粉、白酒、生抽、蛋清，全部攪拌均勻，放在一旁腌制30分鐘。

另外準備一個小碗，打入幾個雞蛋打勻成細膩的雞蛋液，然後倒入适量的面粉和澱粉，比例按照一比一就可以，攪成濃稠适度的面糊。

酥肉怎樣炸煮才有筋道（酥肉的正确做法）5

豬肉腌好以後，扔掉裡面的蔥絲、姜絲還有幹辣椒，然後把豬肉倒入面糊裡面攪勻，要保證每塊豬肉都被面糊包裹。

鍋内倒入多一點的食用油，大火燒熱，然後換成小火，放入裹有面糊的豬肉，小火慢慢油炸，直到呈現金黃色，撈出控油裝盤食用。

酥肉怎樣炸煮才有筋道（酥肉的正确做法）6

烹饪小技巧：

炸酥肉的時候，挂糊隻是關鍵，用雞蛋、面粉、澱粉調的面糊，這樣炸好以後不會油膩，也不會吸油，吃着很清爽。至于小酥肉的靈魂，這2樣分别是花椒（花椒粉）和白酒，它們可以很好地去掉肉的腥味，還能起到提鮮增香的作用。

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