去牛排店吃牛排的時候看下菜單，各式各樣的牛排應有盡有，也不知道這些牛排有什麼區别，就知道都叫牛排，于是就看圖片來點了，看着有食欲的來點。今天我就來梳理下這牛排的種類，這些牛排都是用什麼部位的肉來做的，學會了以後點牛排就看名字不看圖片了。

1、菲力牛排TENDERLOIN

菲力牛排一般選用嫩牛柳或者是牛裡脊上最嫩的肉，這種肉肉質嫩，幾乎沒有肥膘，這種牛排煎至5-7成熟口感最佳，特别受牙口不好，消化較弱的老人家和小朋友的青睐。

2、肉眼牛排RIB-EYE

肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般選用的是牛肋上的肉，瘦肉夾雜着肥肉，煎烤出來的味道特香特美味，這種牛排煎至3-5成熟口感最佳。

3、西冷牛排、沙朗牛排SIRLOIN

西冷牛排一般選用的是牛外脊上的肉，這個部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延帶還有白色的肉筋，肉質也比較硬，吃起來的口感有韌勁，這種牛排更适合牙口好的年輕人吃，這種牛排煎至5成熟左右口感最佳。

4、T骨牛排T-BONE

T骨牛排一般是選用的是牛背上的脊骨肉，這種肉質較為粗糙，這種牛排在美國較為常見，歐洲區較少見。

5、紐約牛排New York S

紐約牛排一般是選用的是上等無骨裡嵴肉，含有少量的脂肪，非常适合煎烤的牛排部位，紐約牛排在美國也叫做就叫紐約客牛排。

6、紅屋牛排Porterhouse

紅屋牛排一般是選用的是牛腰脊的後端的部位，這個位置的裡脊切面是最寬的部位，比T骨牛排擁有更大更厚的裡脊，口感好，價格偏貴。

7、牛小排Short Rib/ Baby Ribs

牛小排一般選用的是牛胸腔内左右兩側的牛小排，牛小排骨帶筋，肉質肥腴多汁，耐嚼口感好。

烹調牛排時一般是采用煎和烤這兩種方法。

在點牛排的時候知道幾分熟是熟到什麼程度嗎？點錯了就容易出笑話的，在我國大多數人都不喜歡吃含有血的牛排，點最多的是7分熟、5分熟和全熟的。

1、全生牛排（Raw）

極生的牛排煎的時間很短，最多不超過3分鐘，外表有煎過的痕迹，但是裡面幾乎沒有溫度，還保存原樣，切開時有血水滲出，這樣的牛排口感多汁，肉質極嫩。

2、一分熟（Rare）

生的牛排煎的時間最多不超過4分鐘，牛排的外表有焦化的痕迹，肉裡面有一點溫度，但裡面的肉質還是是原來紅色，切開時有血水滲出，口感多汁，但肉質鮮嫩。

3、三分熟（Medium-Rare）

中生的牛排煎的時間一般在6-8分鐘左右，外表焦化，裡面也有較高的溫度，但是肉質還是呈現紅色。切開時還會有少許的血水，肉質鮮嫩多汁。

4、五分熟（Medium）

稍微熟一點的牛排就是5-6 分的熟度。煎制的時間一般在8-10分鐘左右，外表是深褐色，裡面除了中間部分的肉是粉紅色外，其它位置的肉都是淡褐色的，吃的時候需要咬上幾口才能咽下。

5、七分熟（Medium-Well）

中熟的牛排就是7分熟的牛排，一般需要煎10-12分鐘左右的時間，牛排的外表是深褐色的，除中間有少量的紅色外，其他位置的肉都是褐色的，吃的時候要咬上數口才好咽下。

6、全熟（Well-Done）

全熟的牛排一般需要煎12-15分鐘左右的時間，牛排外表焦化明顯，裡面也沒有紅色，整片肉都呈現深褐色。吃的時候要多咬上幾口才能下咽。

記住了嗎？走今天的晚餐我們吃牛排去。

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