現在在繁華鬧市,高級餐廳真心是越開越多,可阿聰認為縱使吃遍山珍海味,也比不上那記憶中的廣式味道。
如今,許多的老字号美食店都因城市改建,而被逼搬遷,想要吃到這些熟悉的老廣味道,總是需要花點時間去找尋,也是一種煩惱的。
而說起廣州地道美食最彙集的地方,街坊們都會知道的,就是在荔灣、越秀這些老城區了,這兩個地方真的非常多美味傳統粵菜。
而問到阿聰覺得當下廣州傳統老廣味最集中的地方,那還真的要看海珠的江南西了,這裡真的還保留了不少老廣相當傳統的老味道,在餐飲網紅化的今日,江南西真的是一個老廣美食聖地。
最近,朋友告訴我有間店挺好吃的,這家街坊餐廳的味道還算是地道,脆皮大腸和啫啫煲的味道據聞好吃,附近的街坊都比較喜歡。
錦記曾是廣州老字号,在南村以優質燒鵝而街知巷聞,後因舊區拆遷而一度結業,但第三代傳人堅決重開,繼續為街坊提供美味的燒臘,才搬遷到現址青柳大街。
脆皮炸大腸大概去到2010年左右,幾乎沒人做這道菜式了,豬腸不斷在升價,這裡第一步是将豬腸買回來要清洗幹淨,這個絕對是一個很大的功夫了,接着還要用熱血煮熟,煮完以後還要放入冷水中,等它收縮後再浸入鹵水,然後還要去晾幹,最後還要下鍋炸,一斤的大腸炸完隻剩二兩左右了。
所以這道傳統粵菜,因食材成本高、制作工藝複雜、耗時長而快要絕迹了。阿聰趕緊夾起一片炸大腸吃,味道真的不錯的,既沒有異味又外脆内嫩。
這道經典老廣菜式現在做得也不是很多了,所以能吃到非常難得。這家的口感真的沒得說,外皮趁熱吃非常脆,一口下去真的外酥裡糯滿口油香,真的是大腸愛好者的福音!
蘸上一點酸辣醬的話,别有一番風味,更加開胃和解膩。這道大腸馬上就被一掃而光,味道真的确實可以。
大腸炒時蔬這個肥腸味道也是不錯,而且這一道菜式沒有脆皮炸大腸這麼上火熱氣,大腸軟糯,越嚼越香,西蘭花脆脆的,兩者配合相當鮮美。
大腸的鹵水開胃,非常下飯,雖然喜歡吃,但是大腸屬于豬的内髒,含膽固醇比較高,所以也不能經常吃,可是美食當前還是吃了再說了。
這裡的傳統老式粵菜出品給阿聰真的是留下了深刻的印象,又比如這道五柳蛋,是阿聰個人去粵菜館必點的菜,所以阿聰對五柳蛋的要求也相對比較高。
這家的五柳蛋首先五柳醬汁就一點不含糊,恰當好處的酸甜,正宗的五柳菜一種不少,加上蛋身炸得酥松到位,吸飽了酸甜五柳醬汁的炸蛋真的是香酥酸甜,特别開胃。
豉油雞的成色賣相挺誘人的,湊近了看,深紅的雞皮浸潤了豉油,濃郁的香甜滋味立馬撲面而來,口水都忍不住了。
一道豉油雞味道好不好,最關鍵的就要看雞皮的成色,這家的豉油雞雞皮看上去無論是顔色還是厚度都算不錯的了,吃到嘴裡味道還不錯,爽滑脆嫩!豉油味再入味點就更加好了。
随着廣州日新月異的變遷,許多我們童年記憶中的老店都已經逐漸關閉了,這家30多年曆史的燒臘老字号,實在難得。
想一想,你已經多久沒有在路邊大排檔這樣舒舒服服吃一頓了,脆皮炸大腸、大腸炒時蔬、五柳炸蛋、豉油雞,吃的不僅僅是美味,更多的是你内心深處懷念的那份美味情懷。
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