雞蛋是一種營養豐富而且非常方便獲得的一種食物，它也逐漸成為我們每天必備的一種食物，很多人的早餐都離不開雞蛋。最近，有朋友發來消息稱，早上吃雞蛋的時候發現沒有蛋黃，這是假雞蛋嗎？可以吃嗎？

其實，沒有蛋黃的雞蛋也是正常的。雞蛋的形成過程其實是成熟的卵細胞（就是蛋黃）在輸卵管到生殖道的過程中逐漸“包裹”上雞蛋清和雞蛋殼的過程。而無黃蛋可能是某些血塊組織塊什麼的也通過了輸卵管形成的，也是可以放心吃的，隻是沒有蛋黃而已。

我們吃的雞蛋一般是有蛋殼、蛋白和蛋黃的。不過，它們是如何形成的呢？

雞蛋的形成，首先是母雞的卵巢産生卵細胞，卵細胞成熟後，形成蛋黃，就進入輸卵管；繼續下行，在蛋白分泌部被濃蛋白和稀蛋白包裹，形成我們所說的蛋清(蛋白)。接着，它離開膨大部進入峽部，形成蛋殼膜，然後到達母雞的子宮，子宮液的滲入使蛋的重量增加，形狀變圓，接着，鈣質被沉積到蛋殼膜上，形成蛋殼。至此，一個完整的雞蛋形成。

可以看出，雞蛋的形成過程其實就是 成熟的卵細胞（就是蛋黃）通過輸卵管到生殖道的過程中，逐漸“包裹”上雞蛋清和雞蛋殼的過程，最終形成了雞蛋。

看了前面介紹的雞蛋的形成過程，我們知道，蛋黃是由卵細胞形成的。

卵巢首先産生卵母細胞，當它走出卵巢時，卵母細胞會進行減數分裂，分裂後，隻有一個細胞繼承了所有的蛋黃液，也就形成了一個成品的雞蛋黃。蛋黃進入蛋白分泌部，在這裡蛋黃會被腺體分泌的濃蛋白包裹，随後，包裹了濃蛋白的蛋黃進入狹部、子宮，最後形成一個完整的蛋。

所以，在雞蛋的形成過程中，正常情況是，卵細胞發育成熟形成蛋黃再進入分泌部會刺激分泌蛋白，然後會被蛋白包裹蛋白，形成雞蛋。

但是，有時候，蛋白分泌部會受到雞體内一些組織脫落物等雜質的刺激，也會開始一個産蛋流程，産下一個蛋。因為沒有蛋黃，最終就形成了沒有蛋黃的雞蛋。也由于沒有蛋黃，無黃蛋都偏小一些。

很多人擔心母雞産出無黃蛋是不祥，其實無黃蛋的産生并不是什麼不詳的征兆，隻是一種偶然。

還有些人擔心是人造蛋。其實，目前還沒有技術可以做出這樣的人造蛋。目前的人造蛋其實主要是大豆蛋白提取物，都是雞蛋的替代品，一般都是模拟蛋液，無法做到還有蛋殼、蛋清這樣精密的機構。

除此之外，還有雙蛋黃、三蛋黃的雞蛋。雙黃蛋是母雞卵巢排卵時，兩個卵黃幾乎同時排出，在輸卵管裡被包裹到一個雞蛋裡了。三黃蛋跟雙黃蛋類似，隻不過多了一個卵黃。

總的來說，無黃蛋可能是雞體内某些血塊組織塊通過了輸卵管形成的雞蛋，它本身是安全的，可以放心吃，不用太擔心。

參考資料：

[1]朱骞, 趙茹茜.蛋黃的形成及其調控[J].畜牧與獸醫,2003,(9):39-41.

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