立秋是一個轉折期，這個季節氣候炎熱，但是瓜果蔬菜非常多，許多人都會買蔬菜瓜果回家，希望能夠補充身體需要的營養成分，讓自己的身體變得更加健康。梅菜扣肉是秋季很多家庭的最愛，不過用來做梅菜扣肉的蔬菜有很多種，隻有選對了蔬菜，做出來的梅菜扣肉才會好吃。

梅菜扣肉是一道傳統美食，能夠徹底散發五花肉的香味，同時梅菜的味道濃郁鮮香，讓人根本沒有辦法拒絕。雪裡蕻是做梅幹菜最好的食材，并且雪裡蕻立秋正是成熟的季節，這個季節的雪裡蕻價格非常便宜，1塊錢就能夠買到一斤，買回來自己做梅幹菜，趕緊又衛生，還保留了雪裡蕻的營養成分，絕對是立秋用來炖肉最好的選擇。

雪裡蕻口感較為辛辣，并且具有清熱解讀、健脾開胃的作用，不過将雪裡蕻做成梅幹菜需要講究方法，如果方法沒有用對，做出來的梅幹菜口感會有很大區别，今天就給大家分享如何将雪裡蕻做成梅幹菜，冬天再也不需要擔心沒有好吃的菜炖肉了。

首先去掉雪裡蕻的根部，然後起鍋燒水，水開後将雪裡蕻倒入鍋中焯水，焯水時間不要太長，大概30秒左右就可以撈出，接着将雪裡蕻放置在幹淨通風的地方晾曬一天，這樣能夠讓雪裡蕻更好地蒸發水分，建議大家選擇晴天的時候制作梅幹菜，如果是陰雨天氣，雪裡蕻很難晾幹，這樣可能會導緻雪裡蕻變質。

正常情況下，梅幹菜需要經過三蒸三曬，這樣才能夠徹底蒸發梅幹菜中的水分。将晾幹的梅幹菜放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸好後放到陽光下繼續晾曬，如此反複3次即可。然歐在晾曬好的梅幹菜表面撒上一層鹽，用手揉搓均勻，接着把腌制好的梅幹菜放入無水無油不透明的陶瓷罐中腌制，一般腌制梅幹菜需要一個月的時間。時間到将腌制好的梅幹菜拿出來曬幹，曬幹以後就可以用保鮮袋封存起來。

梅幹菜的吃飯有很多種，最經典的吃飯莫過于梅幹菜扣肉與梅幹菜餅。将腌制好的梅幹菜切成均勻大小的小段，然後将梅幹菜中的水分擠幹，接着起鍋燒油，油溫燒至8成熟後将梅幹菜倒入鍋中翻炒，然後放置碗中備用。

将帶皮五花肉用清水沖洗幹淨，然後切成均勻大小的肉塊，接着起鍋燒油，将肉塊倒入鍋中炸制兩面金黃，然後控油撈出放入盆中，再倒入老抽、蚝油、料酒、生抽腌制一個晚上。最後将腌制好的肉放入蒸鍋中，表面上鋪上超過的梅幹菜，接着蓋上蓋子蒸30分鐘，好吃的梅幹菜扣肉就做好了。

立秋遇到雪裡蕻一定要多買一些，做成梅幹菜，這絕對是炖肉的必需品，炖出來的肉鮮嫩可口，香氣撲鼻，味道真的太棒了。

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