立秋是一個轉折期,這個季節氣候炎熱,但是瓜果蔬菜非常多,許多人都會買蔬菜瓜果回家,希望能夠補充身體需要的營養成分,讓自己的身體變得更加健康。梅菜扣肉是秋季很多家庭的最愛,不過用來做梅菜扣肉的蔬菜有很多種,隻有選對了蔬菜,做出來的梅菜扣肉才會好吃。
梅菜扣肉是一道傳統美食,能夠徹底散發五花肉的香味,同時梅菜的味道濃郁鮮香,讓人根本沒有辦法拒絕。雪裡蕻是做梅幹菜最好的食材,并且雪裡蕻立秋正是成熟的季節,這個季節的雪裡蕻價格非常便宜,1塊錢就能夠買到一斤,買回來自己做梅幹菜,趕緊又衛生,還保留了雪裡蕻的營養成分,絕對是立秋用來炖肉最好的選擇。
雪裡蕻口感較為辛辣,并且具有清熱解讀、健脾開胃的作用,不過将雪裡蕻做成梅幹菜需要講究方法,如果方法沒有用對,做出來的梅幹菜口感會有很大區别,今天就給大家分享如何将雪裡蕻做成梅幹菜,冬天再也不需要擔心沒有好吃的菜炖肉了。
首先去掉雪裡蕻的根部,然後起鍋燒水,水開後将雪裡蕻倒入鍋中焯水,焯水時間不要太長,大概30秒左右就可以撈出,接着将雪裡蕻放置在幹淨通風的地方晾曬一天,這樣能夠讓雪裡蕻更好地蒸發水分,建議大家選擇晴天的時候制作梅幹菜,如果是陰雨天氣,雪裡蕻很難晾幹,這樣可能會導緻雪裡蕻變質。
正常情況下,梅幹菜需要經過三蒸三曬,這樣才能夠徹底蒸發梅幹菜中的水分。将晾幹的梅幹菜放入蒸鍋中大火蒸15分鐘,蒸好後放到陽光下繼續晾曬,如此反複3次即可。然歐在晾曬好的梅幹菜表面撒上一層鹽,用手揉搓均勻,接着把腌制好的梅幹菜放入無水無油不透明的陶瓷罐中腌制,一般腌制梅幹菜需要一個月的時間。時間到将腌制好的梅幹菜拿出來曬幹,曬幹以後就可以用保鮮袋封存起來。
梅幹菜的吃飯有很多種,最經典的吃飯莫過于梅幹菜扣肉與梅幹菜餅。将腌制好的梅幹菜切成均勻大小的小段,然後将梅幹菜中的水分擠幹,接着起鍋燒油,油溫燒至8成熟後将梅幹菜倒入鍋中翻炒,然後放置碗中備用。
将帶皮五花肉用清水沖洗幹淨,然後切成均勻大小的肉塊,接着起鍋燒油,将肉塊倒入鍋中炸制兩面金黃,然後控油撈出放入盆中,再倒入老抽、蚝油、料酒、生抽腌制一個晚上。最後将腌制好的肉放入蒸鍋中,表面上鋪上超過的梅幹菜,接着蓋上蓋子蒸30分鐘,好吃的梅幹菜扣肉就做好了。
立秋遇到雪裡蕻一定要多買一些,做成梅幹菜,這絕對是炖肉的必需品,炖出來的肉鮮嫩可口,香氣撲鼻,味道真的太棒了。
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