煎魚是日常烹饪中經常會用到的烹饪方法，尤其是做紅燒魚或者炖魚湯的時候，魚是必須要煎一下的，但煎魚的時候如果不小心，很容易将薄薄的一層魚皮弄破，或是火太大了煎糊掉，很多人在煎魚前做了不少的功課，熱鍋冷油，大火小火的，即使這樣，煎出來的魚依然不是很完美。
其實煎魚并不需要掌握這麼多複雜的火候、油溫之類的，隻需要在煎之前多加一步，就可以保證煎的魚完整又鮮嫩，我用“紅燒大黃魚”來分享一下煎魚的方法，做出來的魚肉細嫩爽滑，魚皮焦香筋道，顔色金黃紅潤，魚皮完整，翻動都不會散掉和破碎，特别鮮香，做法分享給大家。
所用食材：黃花魚、生姜、大蒜、小蔥、八角、幹辣椒；玉米澱粉、番茄醬、黃豆醬、生抽、料酒、鹽
第一步：将黃花魚剖開清洗幹淨後，擦幹表面水分，将魚的兩面均勻的拍上一層薄薄的玉米澱粉，很薄的一層即可，多加這一步，不但不會影響魚的風味，而且怎麼煎都不會破皮了，還能讓魚肉保持鮮嫩煎不老。
第二步：煎魚，鍋中多放一些油，加入幾粒花椒炸黑撈出，将黃花魚先煎魚頭，兩面都煎一下。
第三步：魚頭煎好後，将黃花魚平放入鍋中，中火煎至兩面金黃，注意要一面煎好以後，再翻面。
第四步：魚煎好後盛出備用，鍋中留少量的油，放入蔥姜蒜、幹辣椒、八角、一小塊豬油爆出香味。
第五步：将魚放入鍋中，加入淹沒魚一大半的清水，加入2勺番茄醬，1勺黃豆醬，2勺生抽、料酒，加适量的鹽調味，大火煮開，中火煮10分鐘入味。
第六步：燒的過程中，魚不要翻面，用勺子不斷的将湯汁澆在魚的表面，讓魚盡快熟透入味。
第七步：最後将所有的蔥姜蒜等幹料都撈出不用，加少量的水澱粉勾芡，大火收汁後即可。
這道紅燒黃花魚用了一些豬油，喜歡吃魚的朋友可以試試，色拉油和豬油6:4的比例來爆香幹料，紅燒出來的魚肉細膩香甜，番茄醬和黃豆醬增可以加魚的口感層次，味道很好。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，一個80後家庭“主廚”，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
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