王爺爺70大壽，老伴張奶奶認為大家都忙，不想興師動衆，大操大辦，隻讓兒子女兒回來一聚。

張奶奶還特意将自己養了2年的老母雞給殺了，為的就是讓子女嘗嘗這農村土雞的美味。

餐桌上，張奶奶将雞頭夾給兒子，可兒子卻說，這雞頭似砒霜，不能吃。張奶奶瞬間心寒，王爺爺這時候說，你們不吃我吃，我都70歲了，吃了走了也沒事。

一場壽宴因為一個雞頭不歡而散。其實，生活中，關于雞肉的傳言不在少數。“激素”、“緻癌”等衆多标簽貼在了雞身上，雞肉真的如此不堪嗎？

在網絡上經常會聽到這樣的傳言“雞頭有毒，吃雞頭好比在吃砒霜”“越老的雞頭部毒素越高”等，以至于很多人在生活中都不太敢吃雞頭，然而這個說法真的有科學依據嗎？

事實上，這個說法并不可信，浙江省農科院專家曾對2年的雞頭和6個月的進行對比，發現其内裡的重金屬含量所差無幾。

即便是再養上幾年也會是一樣的結果，因為雞頭并非雞身上的解毒器官。當雞攝入含有重金屬的食物時，需要經過肝髒等内髒器官來進行解毒，随後随着排洩物排出體外，幾乎不會進入到頭部内，所以無需擔心。

近年來，雞肉緻癌的傳言每隔一段時間就會出現，輿論不止。

近期一篇名為《牛津大學新研究：吃雞肉關聯患癌風險》的文章被廣泛傳播，文章中指出人攝入雞肉的量與癌症的發生風險呈正相關關系，每日隻需要攝入30g禽肉，就會讓黑色素瘤的發生風險增加20%。

該研究可信嗎，雞肉真的是緻癌物？其實不然。

國家高級食品檢驗師王思露表示：文章内的内容過于雜亂，缺乏明确的證據來表明攝入雞肉與癌症發生之間的聯系。且文章内涉及到的肉類不僅僅隻有雞肉，還有紅肉、加工肉等，文章的标題多少有段斷章取義，惡意給雞肉抹黑。

關于雞肉的傳言還遠不止于此，有人說現在的雞長得那麼快都是打了激素所緻的，長期攝入也會增加患癌的風險。了解這個問題之前，我們需要先知道現在的雞為什麼出欄時間那麼快？

中國畜牧業協會表示，雞生長的速度快慢與其品種相關，我國目前市面上最多的雞肉為白羽雞。白羽雞經過多年的遺傳育種、營養以及環境因素等，達到了生長速度快、轉換率高的目的，40多天即可出欄屬于正常的表現，并非打了激素所緻。

再加上，在雞身上注射激素并不會讓其的生長速度變快，反而會增加雞罹患心髒疾病、腹水的風險，會增加雞的死亡率，相信沒有商家會做這種吃力不讨好的事情。

生活中大家大可以放心地吃雞肉，但需要注意，雞的這兩個部位還是要盡量少吃，攝入過量容易給健康帶來威脅。

雞皮：很多人在生活中特别喜歡吃雞皮，但雞皮卻稱不上是個健康的食物。因為其内裡含有大量的脂肪，且營養價值不高。長期攝入容易導緻身體肥胖，增加高血脂等病的發病風險。

雞屁股：雞屁股上含有淋巴組織的一部分——腔上囊，這個部位内可能會含有很多未分解的病原體、代謝類異物，且這個位置容易積聚有害物質。長期攝入容易給健康帶來不良的影響，且雞屁股内的脂肪含量也很高，容易導緻身體肥胖。

雞肉和豬肉，一個屬于白肉一個屬于紅肉，這兩種肉生活中大家都很經常吃，到底哪種肉對健康更好呢？

牛、羊、豬、兔、馬等哺乳動物的肉稱之為紅肉，雞、鴨、魚、蝦等禽類和水産類的肉，被稱之為白肉。

對比來看，吃白肉可給身體帶來的獲益會更大一些，因為攝入紅肉可能會給健康帶來一定的風險。

國際癌症研究機構發布的報告顯示，每日攝入>100g的紅肉會增加17%的癌症發病風險，世衛組織更是将紅肉列為了2A類緻癌物。

但這并不是說吃紅肉一定會緻癌，2A類緻癌物意味着對人體緻癌性并沒有定論，且任何不談劑量的說法都是在“耍流氓”。

在日常控制好紅肉的攝入量，即可在補充營養的同時又不會給健康帶來額外的負擔，建議每日攝入紅肉的量控制在1兩左右，每周攝入3~5次即可。

當然，為了保證健康我們更重要的還是要做到飲食均衡，日常要多吃新鮮的水果蔬菜、粗糧、蛋奶類等食物，肉類更多是起到輔助作用，不能盲目隻吃肉。

雞肉是一種營養豐富的白肉，不僅蛋白質豐富，吸收率也比較高，适量食用有益健康，和癌症并無太大關系。關于雞肉身上的“黑鍋”可真不少，大家在生活中要學會甄别謠言，不要讓自己陷入不必要的誤區影響正常生活。#謠零零計劃##頭号周刊#

參考資料：

[1] 《「紅肉」和「白肉」哪個對身體更友好？營養師建議你這麼吃》.生命時報.2021-02-24

[2] 《可怕！雞的這些部位千萬不能吃？多數人都不知道…》.科普中國.2019-09-15

[3] 《肉雞40天出欄是因為吃了激素？還是打了抗生素？》.國際畜牧網.2015-11-01

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