爛生菜滾豆腐作為與西紅柿炒雞蛋、芋頭炖骨頭并稱“下飯三寶”的人間美味，被列入蘭溪非物質文化遺産，豐富着蘭溪人的味蕾，承載着濃濃的家鄉味道。

遊埠人邵衛忠，今年43歲。作為廚師，他有着二十多年的掌廚經驗。他的絕技是制作肉沉子，并因此上了多次央視的節目。

不過，我們今天要向他了解的，卻是這道蘭溪人最最家常的味道——爛生菜滾豆腐。

說起這道菜，還有一個流傳在遊埠的故事：

話說當年貫休為建石壁寺，化緣募資至王姓大戶，王财主是個鐵公雞，隻給了貫休一大堆癟紐紐、死磕磕的高腳白菜。貫休把白菜的爛葉摘光，留下菜梗洗淨晾幹，将一百車白菜梗全部腌制起來。

來年夏天，石壁寺建築工匠們因天氣炎熱，閉了胃口，沒了力氣，貫休讓小和尚打開一隻生菜缸，一股獨特的氣味立刻彌散開來，臭不像臭，香不像香。再看缸裡的白菜梗，早已爛得糊哒哒，綠汪汪。舀出一大盆，放進大鍋裡煮，又切進郎家的白玉豆腐，洋港的白殼辣椒，用大火啵啵啵滾透，一股異香，勾得大家直咽口水，調開了大家的胃口，工程進度也就馬上上去了。

石壁寺眼看竣工，但是還缺少大雄寶殿中一尊塑金大佛，至少要十萬白銀。錢從何來，貫休與造寺工匠定下妙計。

此時王财主計劃着要造一座大豪宅，苦于沒有工匠，一聽說石壁寺已基本完工，就急着到處招募工匠。但工匠們好像商量好了似的，都說力氣都用光了，除非天天吃到“貫休菜”。而爛生菜不是三五天爛得好的，王财主隻得每天花百兩白銀買“貫休菜”，一共足足花了十萬白銀。貫休用這十萬白銀塑了一尊十米高的金身大佛。石壁寺正式開光，引得方圓百裡的善男信女前來燒香拜佛。拜了佛，人們還不忘在寺裡吃一頓齋飯，主要是嘗一嘗“貫休菜”。所以至今遊埠、水亭、諸葛、永昌以及湯溪、湖鎮等地的老百姓都有喜歡吃“貫休菜”的癖好。

貫休(832-912)，唐末五代前蜀畫僧、詩僧。俗姓姜，字德隐，婺州蘭溪(今浙江蘭溪市遊埠鎮)人。七歲出家和安寺，日讀經書千字，過目不忘。貫休能詩，詩名高節，有《禅月集》存世。亦擅繪畫，尤其所畫羅漢，更是狀貌古野，絕俗超群，筆法堅勁，人物粗眉大眼，豐頰高鼻，形象誇張，所謂"梵相"。在中國繪畫史上，有着很高的聲譽。存世《十六羅漢圖》，為其代表作。目前，貫休在遊埠留有貫休祖庭，和安寺遺址、石壁寺遺址。

一個地方的美食總是會和這個地方的環境、曆史相關聯。這道“貫休菜”，用的就是遊埠當地的高腳白菜，經過腌制，取其湯汁，與當地的鹽鹵豆腐搭配在一起。讓人齒頰生津念念不忘的還有它那恰如其分的辣味！用的是遊埠的白殼辣椒，鮮辣夠味，喝一口，讓人胃口大開，蘭溪人都說：“有爛生菜滾豆腐，飯都要多吃一碗”！

當然，随着時代的進步，人們口味的改變，讓這道“貫休菜”也逐漸有了轉變，更加适應現代人的健康飲食要求。上海、杭州、台灣，甚至有南非等世界各地的遊客來到遊埠，都免不了要嘗一嘗這道味道特殊的傳統菜，吃了不算，還要打包帶回家吃。這道家常菜的味道也越飄越遠。

如今的遊埠，這個千年古鎮，他的安靜和舒緩、他的蓬勃和熱情，那麼和諧地融合在了一起，就像這一碗遊埠人飯桌上最常見的“爛生菜滾豆腐‘，回味悠長，香和臭在鼻腔、口腔碰撞，交融出遊埠人最愛的家常味道，傳遞到更遠更遠的遠方……

記者 武金萍 宋希

編輯/編版 姜維

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