牛奶是一種含有豐富蛋白質、脂肪的營養滋補品，且容易消化吸收，牛奶中蛋白質 98％可以被人體利用，牛奶中的脂肪含有多種脂肪酸、卵磷脂 、膽固醇，還有大量的鈣、磷、鉀、鐵、錳以及維生素 A、B 等營養成分，能起到保持人體器官機能與調節代謝的作用，故有人稱之為“長壽的飲料”。

如何鑒别牛奶是否新鮮？

牛奶是否新鮮對食用者的健康十分重要，飲入不鮮的牛奶，極易引起腹瀉、嘔吐以緻中毒，可用眼視、鼻聞、手撚等簡單方法，鮮牛奶為微黃色液體，若帶有橙黃色或其他顔色則不鮮；鮮牛奶氣味芳香，如有惡臭或腥味則為不鮮；鮮牛奶還可用手指撚，有粘稠狀感為鮮，如感到稀薄如水，則不鮮；如煮沸後呈現許多白色沉澱物為不鮮。

還有一個鑒别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝結而不沉者為鮮奶，如擴散而分開者為不鮮。用化學方法鑒别牛奶就更準确，可取一湯匙牛奶，加幾滴碘酒，色不變者為純牛奶，如變為青蘭色者是摻入豆漿或半湯的東西；在小玻璃試管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，如外觀不起變化者為新鮮，如有白色沉澱物，呈豆腐凝結狀，則不鮮。

牛奶雖是很好營養品，但也有許多禁忌的地方

1.不要空腹喝牛奶

很多人早上起來就直接空腹喝牛奶，甚至于将牛奶當作早餐不服用其他的食物，其實這是非常錯誤的一種飲用方法。因為空腹服用牛奶非常的浪費，人體處在一個饑餓的狀态中，那麼對于能量的需求也是比較大的，這個時候服用的牛奶會直接轉變成為熱量消耗掉，這就導緻牛奶在腸胃中的時間非常短，很快就通過腸道排洩出體外，非常的不利于營養吸收。

2.喝牛奶最好别加糖

很多人習慣在喝牛奶的時候加入适量的方糖，認為這樣會令味道更加的美妙，專家告訴我們這種方法其實非常的不正确。特别是煮開之後的牛奶更不能夠加糖，因為牛奶中所含有的物質和糖分會在高溫中形成一種名字叫做果糖賴氨酸的物質，這種物質對于人體是有害的。除此之外，這牛奶中加糖還容易導緻鈣質的大量丢失，不利于身體補充鈣質。所以說，科學的喝牛奶方式最好不要加糖。

3.牛奶别生吃

牛奶生吃好不好?許多人認為生吃牛奶才是最天然的，對于身體也是最好的。專家告訴我們，牛奶最好别生吃，避免攝入一些其他的細菌等。

4.牛奶煮開立即取出

在加熱牛奶的時候，一見到煮開就應該立即停止加熱，否則容易降低營養物質。牛奶煮久之後顔色變成褐色，并且香味也會降低，維生素含量也會出現損失，這些都不利于我們的營養攝取。

5.牛奶别和茶水一起飲用

茶是很多中國人都喜歡的一種飲品，甚至有一些人還喜歡将牛奶和茶水一起服用，其實這是一種非常不養生的方法。專家告訴我們，牛奶中含有非常多的鈣元素，而如果牛奶和茶水一起服用，茶水中的一些成分會影響身體對鈣元素的吸收，不利于身體健康。

6.牛奶别冷凍

在夏天的時候很多人為了避免牛奶變質，總喜歡将他們放入冷凍室中保存，其實這種方法并不好。牛奶在零下的溫度中會出現脂肪蛋白分離的情況，這就導緻牛奶呈現水樣，味道也變差了。所以說，想要保存牛奶，可以放入冰箱中保鮮，别進行冷藏。

7.喝牛奶别喝含有鞣酸、草酸的食物一起服用

如果牛奶和含有大量草酸以及鞣酸的物質一起服用，那麼很容易導緻食物在體内結塊，這樣身體就不容易進行消化吸收。常見的含有這類物質的食物有很多，例如菠菜、檸檬、楊梅還有茭白都是，所以日常要注意分辨。

8.牛奶的保存要避光

牛奶中含有大量的維生素B，這種物質如果被陽光照射，那麼很容易就會被分解以及破壞。所以，日常保存牛奶一定要選擇不透光的瓶子，同時位置也應該選擇陰涼處。

9.煮牛奶不能用銅器

在市面上很多的中高端廚房用具中，銅還是應用比較廣泛的，例如銅制的奶鍋以及加熱杯等等。建議，如果是加熱牛奶，那麼最好别使用銅器，因為他會對牛奶中的維生素進行破壞，銅元素會和牛奶産生化學反應，加快營養物質的流失，不利于身體的吸收。

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