要說夏天什麼食品熱度最高，那必然是各種雪糕冰淇淋了，尤其是今年夏天，憑借它們高不可攀的價格狠狠地刺傷了我們的錢包和認知。面對這一冷櫃的産品，除了價格你不清楚，類型你分得清嘛？什麼樣的是冰淇淋，什麼樣的是雪糕，他們有什麼區别，這跟他們的價格有關系嘛？下面就讓我給大家一一介紹一下。萬一被刺了，也要知道刺客是什麼身份不是。

首先我們看到的冰箱的這一系列産品有個統一的稱呼叫冷凍飲品，冷凍飲品按照它的配料和工藝分為冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰和其他産品。我們最常見的預包裝産品就是前四類産品，冰淇淋、雪糕、雪泥和冰棍。

圖 1 冷凍飲品分類

冰淇淋和雪糕我們可以看作一個大類，他們都有明确的國家标準對其感官、理化指标做出要求，這也是刺客頻出的類别。

冰淇淋根據産品主體部分中乳脂的質量分數高低分為全乳脂冰淇淋（8%以上）、半乳脂冰淇淋（2.2%及以上）以及植脂冰淇淋（低于2.2%）。冰淇淋的産品對非脂乳固體、總固形物、脂肪和蛋白質的含量都有要求，清型産品的蛋白質含量要≥2.5g/100g，組合型也要≥2.2g/100g，普通純牛奶的蛋白含量也就3g/100g左右呢。

雪糕在原輔料的選擇上跟冰淇淋沒有什麼區别，工藝上稍有區分，不過目前國标主要看的是理化指标的差别，對于工藝沒有硬性要求。雪糕在總固形物、蛋白質和脂肪的含量要求都比冰淇淋要低。清型産品的蛋白質含量要≥0.8g/100g，組合型≥0.4g/100g。

圖 2 GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋 理化指标

圖 3 GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕 理化指标

比如蒂蘭聖雪和俄式奶純都是冰淇淋産品，生牛乳的添加量都在40g/100g以上，俄式奶純的蛋白質含量高達3.3g/100g。綠色心情系列和随變的部分産品就是雪糕啦，他們的蛋白質一般來自于乳粉而不是生牛乳。

雪泥和冰棍（棒冰）作為一個大類，目前這兩個品類沒有相應的國标，有參考的國内貿易行業标準。他們的原輔料相對冰淇淋和雪糕要簡單。雪泥和冰棍都隻對總固形物含量和總糖含量有要求，對于蛋白質和脂肪沒有要求。

冰 系列既有雪泥又有棒冰，雪泥的含糖量會更高一點，口感更軟，棒冰的含糖量更低一點，口感更冰涼。

至于價格自然還是跟産品類型有一定關系了，冰淇淋和雪糕一類産品因為對理化指标要求更多，主要原料更貴，所以一般價格也會相對高一點，雪泥和冰棍類的産品主原料相對低一點，價格會更友好。悄悄告訴大家，所有的産品包裝上雖然不标注價格，但是都會标明自己的身份哦，看一下它是冰淇淋雪糕還是雪泥冰棍，大概就能判斷一二啦！

友情提示，冰品雖好吃，貪多可不好哦！偶爾為之的話，那就随眼緣選一款自己喜歡吃的吧。

圖 4 SB/T 10014-2008 冷凍飲品 雪泥 理化指标

圖 5 SB/T 10016-2008 冷凍飲品 冰棍 理化指标

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