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根據生物分類學，花菜和西蘭花都屬于十字花科芸苔屬甘藍種，有着非常近的親緣關系。它們熱量低，微生物、礦物質含量豐富，放眼整個蔬菜界，都堪稱優質。綜合來看，二者的營養成分比較接近，隻不過在維生素A、胡蘿蔔素等少數營養元素的含量上，西蘭花要超出很多。古代西方人将花菜比作“天賜的良藥”，将西蘭花比作“窮人的醫生”，這是對二者使用價值的肯定。

盡管花菜和西蘭花相似度很高，卻也有着很大的不同。

花菜（右）和西蘭花（左），是一對“孿生兄弟”

第一，口感不同。花菜更脆，尤其是青梗花菜。我曾撰文《幹煸花菜，花菜的選擇、處理和煸炒有訣竅，大廚獨門手藝無私分享》，隻要在選材和處理上稍加注意，花菜可以做得非常好吃。西蘭花不脆，口感上略顯粗糙，味道更清淡。國際上多以拌沙拉或者西餐的配菜形式出現，國内多以清炒、炒肉或者涼拌的方式食用。我們吃西蘭花，多數是因為它營養豐富，而不是味道好、口感佳。

青梗花菜的口感最好，有的超市會單獨把它列為商品

第二，花苞形态不同。一眼望去，花菜和西蘭花除了顔色不同，整體形狀完全一緻，細看則會發現：西蘭花的花苞較大，花苞之間縫隙較深，便于害蟲藏匿，因此清洗的時候要十分仔細。花菜的花苞很小且緊密地聚集在一起，即便有害蟲，也不會藏身于花苞之間，清洗難度要小很多。花苞的大小和疏松程度的不同，直接造成一個烹饪現實：花菜不怎麼費油，甚至可以說非常省油，而西蘭花則非常吸油，倒少了根本顯不出來。

西蘭花花苞疏松，易藏匿害蟲，難清洗，甚至切的時候才能發現

第三，儲藏時間不同。西蘭花不耐存儲，常溫下放置三兩天就會明顯變老，最明顯的标志是開出黃色小花。即便放在冰箱裡，超過一個星期也容易腐爛。超市裡有時候會對已經開花的西蘭花打特價，雖然便宜很多，但是最好也别買。西蘭花的口感原本就很粗糙，變老之後就更不好吃了。花菜則不然，常溫下放幾天完全沒問題，在冰箱裡待上十天半個月也未嘗不可。當然，我不建議長期存放，因為會損失一部分營養。

幹煸花菜

西蘭花就是這樣神奇的存在，油少了像是在吃草，油多了使人發膩，身邊很多人反映，西蘭花吃多了會覺得胃難受。也許西蘭花更适合做配菜，或者“高頻次且少量食用”。有時候，在營養和美味之間，無法完美統一起來。當然，以清淡寡味為樂，也是一種值得尊敬的生活态度，就像有的人不喜歡喝帶味道的飲品，獨愛白開水。

西蘭花沙拉

安全、營養、美味是我們對食物的内在追求。選材得當、處理恰當的西蘭花無疑是安全且營養的，至于是否美味，如何美味，希望能與各位朋友一起探讨，你如何評價花菜和西蘭花，歡迎見仁見智。今天的分享就到這裡，我是食聊先生，一個務實的家常菜制作達人。如果你覺得我的内容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發。

（本文由“食聊先生”原創，未經授權，禁止搬運轉載）

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