這是一道來自海南島的名菜：海南椰子雞，吃過一次能讓人久久難以忘懷。

砂鍋椰子雞

我将秉承頭條原創精神。從自身經曆與認知出發，分享原汁原味的美食主張。

南方人吃火鍋口味偏于濃郁，而海南椰子雞的清新淡雅卻讓我刮目相看。椰子雞追求食材的本味，其最大特點就是原汁原味，不油膩。吃過一次後，就牢牢的征服了我略帶挑剔的味蕾。

相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻雞獻給當朝皇帝，皇帝品嘗後贊不絕口：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞也香甜，真乃文昌雞也”。

文昌雞為什麼口感香甜？

其實，這與文昌雞的生長環境與飼養方式不無關系。正宗文昌雞生産周期較長，一般在飼養過程中有為期6個月的走地散養。最後20天左右必須喂養椰子和谷物的混合物，其主要作用是給雞瘦身抽脂，這也是文昌雞制做成火鍋後肥而不膩的主要原因，而且煮熟後雞肉散發陣陣椰香。

文昌雞的湯底怎麼做？

原材料準備：

正宗的海南椰子雞主要采用兩大原材料：①海南島文昌市潭牛鎮獨有的走地雞；②海南島的椰子。輔料

包括：①珍珠馬蹄；②竹荪；③小青檸或者金錢橘；④海南沙姜末、小米辣⑤椰島礦泉水或優質山泉水替代。最佳火鍋伴侶可選用當天現殺的新鮮肉排（以不入冰櫃為佳）同煮味道相得益彰，整體搭配側重于清淡。

選用海南産的文昌雞一隻，一個水分十足的椰青，一個椰味十足的老椰子，及一個甜味濃郁的椰皇取其水分倒入砂鍋，再放入兩片新鮮的生姜片即可。生姜的主要作用：一則避腥，二則驅寒。與寒性食物的椰青在一起，可起到平衡的作用。

器皿的準備：

海南文昌雞的烹饪的獨特之處，在于烹饪器皿的選用與食材的巧妙搭配。“工欲善其事必先利其器”，烹饪這樣獨特的美食時，采用砂鍋為不二之選，因為砂鍋具有水分不易揮發、導熱慢，食材易入味，且受熱均勻的特點。

湯底的注意事項：

①制作湯底時不能放鹽，鹽會破壞食材部分營養與口感。鹽味可以采用蘸料中的醬油來替代，這樣處置的最大好處在于，鎖定文昌雞的原生态鮮香味道。或在湯碗裡單獨加入少量食鹽調味也可。

②制作湯底的椰子以老椰子為上品，椰子越老椰味更濃。老椰子外觀挺好識别：椰子底部毛色棕中偏黑。老椰子殼厚，敲起來聲音清脆。而椰青、椰皇在挑選時可以手搖一下，選用椰汁較多的為宜。

③椰肉不能浪費，椰肉可切成3mm厚的薄片煮在湯底中，嘎吱嘎吱脆、口感賊香，而且很有嚼頭。

文昌雞的處理技巧

文昌雞因獨有的散養方式，培養出來的肉質極其細嫩。而且文昌雞相對體型較小，一般不需要腌制，所

散養走地雞是制作椰子雞的上等食材

以煮上十分鐘基本差不多可熟。但斬切雞塊時，雞塊不能太大，否則會因烹饪時間較長，導緻雞肉過老。通常情況下，砍成兩個手指寬即可。

椰子雞蘸料技巧

椰子雞湯口感追求清淡，蘸料同樣講究原汁原味。建議搭配：海南沙姜末、小米辣、小青檸、醬油，濃淡因人而異去選配。原生态的海南椰子雞來自海南島，海南島屬于典型的海洋氣候。衆所周知，海南島四季如春，全年燥熱，所以當地最适合酸辣為主的飲食結構。采用青檸入味，口感層次錯落有緻，酸甜苦辣盡在其中。

頭條的小夥伴們，如果您還沒有嘗試過這道經典的海南菜，有機會不妨試一試。吃過後，估計你們會像安哥一樣愛上它。

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