什麼是卡仕達醬？我一直想弄清楚，按制作卡仕達醬的材料，我稱它為香甜蛋奶醬。網上搜到城市邊緣的麥子新浪博客中的介紹：卡士達可分為兩種:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士達醬是全蛋或蛋黃通過水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋撻餡).而煮的卡士達醬custard cream隻采用蛋黃,将蛋黃加牛奶和糖制成奶醬,是Alfred Bird于1837年在英國伯明翰發明的,也叫英式克林姆醬(Crème Anglaise /English Cream)。
卡仕達醬是烘焙的一款基礎醬，可用于制作西點餡芯、面包及抹醬，是烘焙愛好者應該學習的一款自制醬料。這篇日志記錄了我新近學習制作卡仕醬達的過程。與大家分享。
食材配方：
雞蛋黃2個（38G左右）、牛奶250G、綿白糖50G、低筋面粉25G、香草精少許（可加可不加）
制作方法步驟：
1、所需要食材稱重備用
2、蛋黃入小盆加入綿白糖
3、白糖與蛋黃充分攪打均勻
4、将低粉加入其中
5、攪拌均勻至順滑無幹粉粿粒的蛋黃糊
6、牛奶加熱至溫熱後，分三次加入蛋黃糊中，每加一次都要與蛋黃糊攪拌均勻後再加下一次
7、全部牛奶加入蛋黃糊攪拌成均勻順滑的蛋奶糊
8、倒入小鍋中，置于火上小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，注意不要糊底
10、換手動蛋抽将煮好的蛋奶糊攪打至順滑
11、若制作香草味兒的醬，這個時候可加入少許香草精，用蛋抽攪打均勻，制作完成
12、盛入碗中表面蓋保鮮膜放置冰箱冷藏（1小時）完全冷卻後就可以使用了
制作體驗分享：
1、按照蛋黃 糖攪打均勻後，先拌入低粉攪打，後加入牛奶攪打的順序，面粉不易結疙瘩，更易攪拌均勻。
2、加熱過程要不停止攪拌動作，避免糊底。
3、完成加熱後用手動蛋抽充分攪打均勻細滑再冷卻。
4、不易長時間保存。
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