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北海道吐司的做法

生活更新时间:2025-01-07 00:32:42

北海道吐司的做法?A：面粉500g，細砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g，動物性鮮奶油140g，蛋白35g，奶油10g，我來為大家講解一下關于北海道吐司的做法?跟着小編一起來看一看吧!

北海道吐司的做法

A：面粉500g，細砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g，動物性鮮奶油140g，蛋白35g，奶油10g。

B：蛋白40g，細砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g。

第1次攪拌：将A料入缸攪打至卷起階段即可，發酵2.5~3小時。

第2次攪拌：将發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至面團出現薄膜即可。

延續發酵10分鐘。

分割，滾圓→再松弛15分鐘。

杆卷入模(杆卷1次成品較松軟；杆卷2次組織較綿細)。

最後發酵至7.5~8分滿，入爐。

烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

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