到日料店吃飯之前，要先補習一下功課。

本文轉自“釣胃口”。

先從小處說起吧，壽司的種類大緻可以分為以下幾種：

1、握壽司 nigiri Sushi 握り壽司

這是最常見的飯團加生魚片的組合了，現在也有用蔬菜和烹饪過後的海鮮甚至肉類來配米飯的。

這種壽司對師傅的要求也最高，相應享用的儀式感也最強，大家可以看看文章後面的短視頻，一起學習一下哦。

2、Maki 巻類

簡單的說，就是壽司卷了，其中有下面這種太巻き（Futomaki）

更小一些的細巻き （Hosomaki）

以及用魚或者蛋皮裹在米飯外面一圈的這種裹巻き （Uramaki）

一般的壽司店裡，如果有這種裹巻き （Uramaki），首先證明師傅的手藝還不錯，另外至少他們對裹在外面的魚的品質，是有信心的，值得一試。

還有可以像吃甜筒冰激淩一樣吃的手巻き （Temaki）

這種手卷一般不會在外賣壽司中出現，因為用來卷壽司的紫菜，很容易變軟，和米飯粘在一起，所以要吃這種壽司，還是去店裡現點現做的好。

3、散壽司 (Chirashi) ちらし壽司

這是将米飯裝在碗裡，面上蓋上刺身等食材的一種壽司。

這個比起一個個的拿起壽司來吃，要更加豪邁爽快一些，在築地市場外特别流行，以前是魚市工人收工後，借着一些邊角料，加上米飯就裝在碗裡來吃的一道菜，其實和咱們國家的夫妻肺片的來曆也有異曲同工之妙，看來不論是在哪裡，美食都是源于最普通的生活啊。

4、Inari 稻荷壽司

這種壽司是用炸過的豆腐皮将拌好素餡配料的壽司飯包成長方形或是三角形，這種壽司是你在吃主打應季食材的Omakase時基本不會碰到的。

注：Omakase (お任せ，“拜托料理”，也就是廚師根據時節自主搭配食材給食客的一種料理形式)

因為這種壽司以前被認為是平民日常果腹用的，都不入流，但是後來這種壽司也逐漸流行起來，特别适合小清新們去鄉間溫泉時候享用哦。

說完了壽司的四大最常見的種類，接下來我們再看看手握壽司裡面，最常用的四種魚吧。

1、黃鰤魚 - Hamachi

這種魚肉做成的刺身口感很嫩，是很多人非常喜歡的手握壽司選擇之一。

2、金槍魚 - Maguro

金槍魚用于做手握壽司的部位通常有三種，第一種是肉色深紅，脂肪含量最少的Akami 赤身。

接下去味覺更上一層樓的是Chutoro 中腹

這部分的肉脂肪含量适中，口感一流

最後是可以像奶油一般在你嘴裡融化的Otoro 大腹

這也是隻有藍鳍金槍魚的腹部脂肪含量最高部分，才能被稱之為Otoro，相應的，這也是最好吃最金貴的部位。

任何嘗試壽司或者刺身的人，這輩子一定要吃過一次上好的Otoro才能稱之為圓滿，隻有當那滿嘴的油香在你口腔裡萦繞的時候，你才能體會到它的美妙，人們都說金槍魚肉就是海中的牛排，那麼Otoro應該可以當之無愧的成為海中牛排裡的松闆牛肉。

3、海膽 - Uni

被稱為是海洋中的冰激淩的海膽，用在刺身和壽司上都是風味絕佳的，最好的海膽産自美國Santa Barbera聖塔芭芭拉和日本的北海道，其實我們吃的那些黃色部分，是海膽的生殖腺部位，聽起來不雅，不過味道可真的很棒。

享用海膽時，一般很少沾山葵，隻用一點點壽司醬油，就能很好的把它那濃郁的鮮美帶出來，特别是好幾片肥厚的海膽，一起放入嘴裡的感覺，簡直是令人無法自拔的。

4、三文魚 - Salmon

其實日本以前是不吃生的三文魚的，而是将其烤熟之後再吃，現在日本很多壽司店也開始提供含三文魚生魚片的壽司了，在世界其他地區，三文魚更加是吃刺身的入門級導師，其中最常見也是人工養殖比例最高的是大西洋鲑 Atlantic Salmon

還有肉色較為粉嫩的太平洋鲑 Pacific Salmon

以及體型中等，體脂含量相對較低的銀鲑魚 Coho Salmon

肉色更亮麗的阿拉斯加紅鲑魚 Sockeye Salmon

大名鼎鼎的貝爺，在他和美國前總統奧巴馬一起做的一期《荒野求生》中，撿到的灰熊吃過的鲑魚，就是這種魚了。

既然是荒野求生，貝爺自然不會放過這頓美餐，你看他和奧巴馬不也吃得津津有味嘛

接下來是肉質最細膩的産于北海道的秋鲑 Chum Salmon

此外還有來自太平洋的個體最大,價格也是最貴的King Salmon

這種三文魚通常隻會出現在高檔餐廳，價格也是非常昂貴的。

最後，知道了壽司的種類和常見壽司用魚生之外，你還必須要了解在正規壽司店裡吃壽司的禮節和規矩，不然被人嘲笑是小，萬一你無心之舉讓壽司師傅覺得是在嘲諷他，麻煩可就大了，不信的話，來看看這個關于壽司達人的7條金科玉律的小短片吧：

轉載聲明

本文轉自“釣胃口”，文字為釣胃口原創，圖片及視頻源自網絡，版權歸原作者所有。如需轉載，請注明出處。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!