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咖啡保溫杯使用方法

生活 更新时间:2024-08-16 18:45:17

泡好一杯咖啡,随着溫度的變化,咖啡的風味也會慢慢發生改變,可以說,隻從一杯咖啡裡,你都能嘗到不一樣的驚喜。

這就是溫度蘊藏的可能性了,那麼溫度到底在咖啡中起着什麼作用呢,水能載舟亦能覆舟,隻有了解到其中的兩面性,才能更好地為我們所用。

家裡有美式濾泡機的可能會發現,加熱保溫20分鐘左右,咖啡風味較之正常情況下大相徑庭,不僅咖啡本身的特色魅力消失,酸味也不再明亮幹淨,倒是顯得雜味明顯,甚至可能還會有類似大醬的鹹味兒!

咖啡保溫杯使用方法(咖啡最好不要裝保溫杯)1

還有一種情況,冬天上班大家可能都喜歡咖啡裝在保溫杯裡,暖胃又提神,不知道大家有沒有留心觀察,咖啡味兒是不是變了?

其實這是有理論依據的,曾經有學者專門研究過,是硫醇(咖啡香味的主要來源)氧化變味的緣故。再者,咖啡豆内含豐富的奎甯酸,在烘焙過程中會發生化學反應,部分會轉化為微苦但不含酸味的“奎甯内脂”,泡好的咖啡中所産生的悅口的苦味便是由此而來。

咖啡保溫杯使用方法(咖啡最好不要裝保溫杯)2

但如果一杯黑咖長時間處于一個80℃以上的保溫環境中,奎甯内脂又會水解成更多氫離子和奎甯酸,隻會産生不讨人喜歡的雜酸味。放置太久,俨然一股陳釀洗腳水的味道。放得久了,咖啡液也就“變質”了。

所以,飲用咖啡的最好方式就是現沖現喝,在最佳的時間内喝掉,反正也就那麼幾口嘛~

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