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老北京香酥芝麻燒餅

生活 更新时间:2025-02-22 14:29:40

老北京香酥芝麻燒餅(蘿蔔絲酥餅)1

做法步驟

1、先做餡料: 1.蘿蔔切絲,火腿切指甲片大小。 2. 蘿蔔用鹽腌兩小時,使其出水。 3.如圖,用紗布擠幹水分。 4.把火腿,蘿蔔絲,豬油,糖,蔥花,拌在一起,拌勻。

2、制作水油面 普通面粉200g 加入65g 豬油,糖25g 熱水75ml 揉成團。蓋上布,讓其醒發一下。

3、制作酥心 低粉180g 加入85g 豬油,揉成團。

4、圖1 左邊水油面每個20g,右邊酥心每個12g 。 這個配方可以做17個酥餅。 圖2 水油面包上酥心。 圖3 收口,像包湯團一樣,包好後收口朝下。

5、圖1 用掌心壓一下 圖2 用擀面杖擀成長條。 圖3 卷起後讓面團醒15分鐘。 圖4 轉一下方向

6、圖1圖2 繼續擀長 圖3 卷起 圖4 豎起來

7、圖1圖2,用手掌心壓一下,壓的時候傾斜45度。 圖3 用擀面杖擀成薄薄的皮子 圖4, 用包湯團的方法,包入35g 餡料,收口

8、收口朝下,稍稍壓扁,塗上雞蛋液,撒上芝麻

9、烤箱先預熱,180度 50分鐘左右

小貼士

蘿蔔用刀切絲,不要用刨刀刨,做出來口感不好。

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