又愛又恨的辣椒怎麼了？竟被拉下水，告訴你這樣吃，不怕辣，沒事

有消息稱，辣椒吃得多可能導緻認知功能下降。這讓衆多愛辣的網友坐不住了，有人調侃到：“雲貴川湘四省人們在瑟瑟發抖，兩廣人們都被嗆到了”。認知功能下降主要是因為大腦中發揮認知、記憶功能的神經遞質缺失，與諸多因素有關。目前不能說認知功能下降直接與某種食物有關，也不能通過增加或減少某種食物的攝入來幹預認知功能。

又愛又恨的辣椒怎麼了？竟被拉下水，告訴你這樣吃，不怕辣，沒事

辣椒在健康領域多次被點名，可謂又愛又恨。這次不知道又被什麼“拉下水”，竟然說辣椒吃得多可能導緻認知功能下降。關于吃辣椒不健康的言論，多與烹饪辣椒方法有很大關聯。比如逢辣必鹹，油、甚至還有人喜歡加入大量的味精、雞精等，才能讓辣椒的味道發揮到極緻。所以，通常的辣味食品都是高油、高鹽食品，而通常我們說的重口味，很容易聯想到辣椒，或許這也是辣椒被營養家點名的重要因數。

辣椒既是蔬菜，也是調味品，它最大的營養優勢是維生素C含量在蔬菜中居首位。每 100 克鮮青尖辣椒含0.059克維生素C，鮮紅小辣椒含0.114克維生素C，而每100克番茄維生素C含量僅為0.014克，兩種辣椒分别是它的4倍和8倍。當然所有人吃辣椒，都不是奔維生素C而來，是它特有的辣味，讓人過足辣瘾。

據悉，吃辣椒可加速新陳代謝和脂肪消耗，辣椒還可以帶替鹹鹽來提味促進食欲，從而可以控制油鹽攝入，有利于防範肥胖和高血壓，對血管也是大有好處，關鍵看你如何做。這樣來吃辣椒，隻要不怕辣就沒事。

1、挑選辣椒

大家可以根據自身對辣的承受程度，選擇不同辣度的辣椒。一般的情況下，辣椒越小個的越辣，辣椒表皮越皺越辣。比如指天椒，基本上沒有什麼肉質，就薄薄的一層皮，裡面子比較密集，卻奇辣無比。比如大個的螺絲辣椒，在大個辣椒中也是比較辣的。而在大個一點的彩椒，肉非常肥厚，卻一點辣椒味也沒有，甚至還帶有甜味。

2、急火快炒，少放油鹽

一般的愛吃辣椒者，必好鹽，辣椒無鹽不香，還要放入雞精或者味精等調味料，可以把辣味襯托到極緻。但是少放點油對味覺影響不大。然後是急火快炒。

以湖南的烤辣椒為例，如果用的是炭火烤，先将表皮烤焦，然後放入碗裡用石頭碾碎，再放入油鹽等調理，其中油量就非常少，甚至有的還不放油，也非常美味。如果是用鐵鍋，也是顯不放油，用鐵鍋先将辣椒表皮燙到焦黃，然後碾碎拌料。隻要你不怕辣，這道菜可是湖南名菜。

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3、适可而止

吃辣要适可而止，不要一次性吃大量辣椒，辣椒素攝入量一旦超出身體耐受劑量，就會導緻腹瀉，等多重腸胃不适的問題。如果覺得菜肴太辣了，不要用喝水，可以喝點冷牛奶、糖水，解辣效果很好。如果用了涼水來解口中之辣，很容易将辣味洗到胃裡，引起胃痛。

吃辣椒跟地域有很大關系，就說湖南人都愛吃垃圾，可以到了廣東地區後，吃的也沒那麼勤。而廣東人也許在家鄉不吃辣，到了湖南後也許也會吃一點，這跟氣候有很大關系。雖然辣椒是很好的調味品，但是有些人群卻不适合多吃要注意控制。

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