進了臘月門，轉眼就是年，這時間過得是真快啊！在我們北方，進了臘月門就開始置辦年貨了，有經驗的人一般都要羅列一份清單，把需要買的東西詳細的記錄下來，以免過年做菜的時候，缺東少西的。在我們東北，年夜飯皮蛋是必不可少的，口味爽口滑嫩，香味撲鼻，尤其是和嫩豆腐那麼簡單一拌，立馬就成了小有名氣的皮蛋豆腐。

說到皮蛋，又叫松花蛋，所以有些朋友會問，松花蛋是不是用你們松花江的水做的，雖然前幾年我們喝過松花江水，但是我可以負責任的告訴你，松花蛋和松花江水沒有任何關系。皮蛋是一種中國傳統風味的蛋制品，主要材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，成品不僅營養豐富，而且形、味、色、香俱美，食後餘香滿口，耐人回味。特别是蛋肉通明透亮。隐約可見白色松枝圖案，宛如鑲嵌在琥珀裡的玉花，故名“松花”。

說到皮蛋，那可是備受争議，就像榴蓮、臭豆腐、大蒜一樣，皮蛋就是這樣一種食材，絕對沒有灰色地帶的，喜歡的甘之如饴，不喜歡的人抱頭鼠竄，多看一眼都覺得對眼睛是一種玷污，并沒法有“今天我就勉強吃一吃好了”的心态，不暧昧，不苟且，普通外表掩蓋的是“如果愛，請深愛”的價值觀。

說到皮蛋，含有氨基酸和鐵的含量要比鮮蛋高出很多，皮蛋好吃又營養，但是，經常有朋友會抱怨，說不太會挑皮蛋，如果買了劣質的皮蛋，不但沒有營養，而且會對身體不利，那可就得不償失了。過年買皮蛋時，遇到這3種蛋扭頭就走，商販：從不讓自家人吃。下面就分享一下我常年買皮蛋的經驗。

一看：看外殼：1、沒有腌制料的皮蛋，如果外殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品，如果是裂紋蛋，在加工過程中有可能滲入過多的堿，從而影響蛋的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質，商販：從不讓自家人吃。2、有的松花蛋帶着腌制料，殊不知這樣更好識别優劣，給小夥伴們一個方便的參照物，仔細觀察蛋殼外的包料，破損不全甚至發黴，那是劣質的松花蛋。

二聽：聽聲響，皮蛋是好是壞，其實搖一搖就可見分曉。取一個皮蛋，放到耳邊搖一下，質量差的有水蕩聲，聲音越大質量越差，極有可能是壞蛋或臭蛋，因為優質的松花蛋搖晃時是沒有聲音的。遇到有響聲的蛋，扭頭就走絕不留戀。

三掂：掂蛋身，将松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，無顫動的松花蛋一般品質較差，有顫動充滿彈性的是質量較好的松花蛋。當然還可以将蛋向上抛，回落手中時有沉重感和彈性的是優質的蛋。

過年買皮蛋時，更要仔細認真的挑選，大過年的挑到一個壞蛋或臭蛋，窩心啊！優質的松花蛋，剝去蛋殼後，整個蛋凝固、不粘殼、呈半透明棕黃色，有松花樣紋理。你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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