天氣一冷我就願意折騰着做烘焙類的美食，因為天氣冷就願意抱着烤箱做好吃的，感覺暖暖的。想想有陣子沒做過酥皮點心了，之前立過flag要多做些酥皮點心跟大家分享，斷斷續續的也一直在堅持，這次拿出兩天的時間，做了8款造型的酥皮點心，全部都分享出來，也算是兌現諾言啦！

其實這次做的這幾款酥皮點心，得益于我有一套做造型饅頭的小工具，我隻不過是把做造型饅頭的款式，用到了酥皮點心上而已，所以您要是喜歡做造型饅頭，完全可以把操作方法複制過去就可以了，和面時添加上各種顔色的蔬菜粉，就可以做出各式各樣的造型饅頭啦！這說話就快該過年了，學做了這幾樣酥皮點心，過年招待親朋好友，絕對是實力在線！

這幾款酥皮點心在原料上我隻舉例說明一種，包酥手法我也隻說一種，因為前面的步驟都一樣，不一樣的就是造型如何做，我會每一種詳細說明。我給出的油酥配方量一次可以做10個酥皮點心，花生酥乘以二就行，因為花生酥個頭比較小。餡料部分給出的量可以做20個花生，其他造型的可以做10個，當然啦這個最多大一個，取決于您自己，如果開私房售賣的要考慮包裝盒是盛多少克重點心的，一般掌握酥皮和餡料1:1的比例就行。

【核桃酥】

食材用料：

油皮部分：中筋面粉150克 豬油55克 開水60克 白砂糖20克 可可粉5克

油心部分：中筋面粉120克 豬油60克 可可粉4克

堅果餡料部分：生花生米130克 黑芝麻30克 豬油40克 白糖30克

制作方法：首先制作餡料部分，花生放在上下火150度預熱好的烤箱中，烤7-10分鐘自己看狀态，烤的過程中會啪啪響着很正常，烤好晾涼後用雙手一搓，花生皮就掉下來了，然後用擀面杖把花生擀碎，偶爾有大一點的顆粒是很正常的，這樣吃起來口感才好。把堅果餡料所有原料全部放進一個盆裡，黑芝麻要買熟的，直接用就好了，拌勻後用手攥一下，隻要能抱團就可以了，然後把餡料按自己需要的重量，分成劑子攥成圓形備用。

接下來我們做酥皮部分，開酥部分我用基礎配方演示，就是白面皮沒有添加可可粉，您可以按配方來做就可以了。把油皮用料全部倒進廚師機中，先低速後中速，合成的面團用手能撐出一張初級膜狀态就可以了，然後包好保鮮膜醒面10分鐘；這個時間我們把油心用料全部倒進盆中，用手和面就可以了，把面團揉光滑就行了，然後均等分成10個劑子，搓圓蓋上保鮮膜備用；這時油皮部分經過一段時間的醒面，面團變得更光滑了，而且延展性也更好了，把油皮面團均等分成10個劑子，也用保鮮膜蓋好，不用的蓋好保鮮膜，防止面團被吹幹，用一個拿一個就可以了。

接下來我們做開酥，我這種開酥方法叫小開酥，就是一個一個分别開酥，這樣雖然麻煩一點，但是家庭吃一次做的量不大，這種方法更穩妥一點。取一個油皮用擀面杖擀成中間厚四周薄的圓形，把油心放在中間，像包包子一樣包好收好口，把收口朝下用擀面杖擀成牛舌餅的樣子，再把擀好的面皮翻過來，讓之前收口一面朝上，接着從上端向下卷，大約卷兩圈半到三圈的樣子，把卷好的面團放到保鮮膜下面，接着做第二個面劑子的開酥，依次都做好了，這就做好了第一次開酥。

然後我們用同樣的方法一次進行第二次開酥，把第一個卷好的面劑子先拿出來，把開口處朝上，用擀面杖先壓兩下，把卷好的卷壓成三到四個手指的寬度，然後從中間分别向上和向下擀，把面團擀成長方形，長度大約10-15厘米，然後從上端向下卷，這次因為面團被擀長擀薄了，所以卷起來更緊實了，卷的圈數也會多幾圈，按照這個方法一次做好所有面團，這個小開酥就算是做好了。

下面我們來包餡料、做造型，取一個開好酥的面團，兩端分别向中間對折，用手按壓緊實，用擀面杖擀成中間厚四周薄的圓形，把餡料放在中間，然後像包包子一樣，把餡料包好收緊口搓圓，收口朝下準備做造型。在做造型之前我還是要說一下工具，這個工具在網上就可以買到，我給大家看一下工具的圖片，并且把工具編上序号，這樣在做各種造型時，跟大家說用句号工具，大家對照圖片取用就不會錯了。

核桃酥我會用到1号和10号工具，先用1号工具在圓形的面胚中間夾一道，再用10号工具在中間這道的兩側，可橫可豎夾出紋路來就可以了，在這想提醒一下大家，這個工具都是夾子，隻是夾子口有不同形狀，可以夾出不同的紋路來，是用夾子的時候需要兩個手指配合，夾住面胚的時候要有一個稍微向上的力，把面團輕輕拉起來，不要用力過度，面會被拉斷，再向上拉的同時，輕輕的松開夾子一點點就可以了，不要完全松開夾子，因為在夾子沒有離開面團時一下子完全松開夾子，夾子會把花紋兩邊的面團破壞掉，這樣就“毀容了”，所以注意這個細節就好，其他的做些什麼花型，展開想象力就可以，自由發揮創造新造型未嘗不可。烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。

小貼士：堅果餡料種類很多，您可以根據自己喜歡添加或替換，例如核桃、瓜子仁、杏仁、松子等等，這個就随意了，甚至可以加一下果幹，總之種類多一些口感更豐富。

無論是添加可可粉還是抹茶粉，我覺着後添加是可以的，為什麼這麼說呢？因為我經常一次性和幾倍的面團，有原味的有其他口味的，為了節省時間，我一次性把原味基礎面團和好，然後根據口味分割後，再把用來調味的可可粉或抹茶粉，分别按克重加進去，用手揉勻就可以了，效果一樣好，耐心一點顔色揉勻就行。

之後我再做的造型隻說和之前有區别的部分，一樣的的都不再贅述了，原料部分都一樣，無非是顔色有區分，這個根據個人喜好，在基礎配方上加上或去掉，可可粉或抹茶粉和分量就可以了。

【花生酥】

原料：裝飾用的雞蛋液适量 黑芝麻适量

花生酥我用的基礎配方，按核桃酥的配方去掉可可粉就行了，面劑子和餡料都用核桃酥的一半量就好。開酥部分還是一樣，兩次開酥後把面團從中間切開，用一半的面團量就可以了，把面團兩端切口處先收緊，再用擀面杖把面團擀成中間厚四周薄的圓形，包入餡料收緊口，收口朝下把面團捏成一個，中間有收腰的類似葫蘆的形狀，然後用6号夾子從上到下，捏好一條再捏一條花紋，平行着捏3-4條花紋，花生造型就做好了。

在有花紋的一面，用軟毛刷均勻的刷一層蛋液，烤箱提前預熱好上下火180度烤20分鐘，烤到第14分鐘時表面蓋一層錫紙，避免上色過重，如果喜歡顔色深一點可以不蓋錫紙。

小貼士：因為花生比核桃做的小，所以烤的時間做了相應的加少。

【玫瑰花酥皮點心】

這個玫瑰花造型，可以在和面的時候，添加相應克重的紫薯粉或火龍果粉，我隻是用了抹茶面團做了造型演示，抹茶面團就是把可可面團中的可可粉，替換成抹茶粉就可以了。餡料我用了豆沙餡，關于豆沙餡的做法，您可以參考我之前發過的菜譜，當然玫瑰花點心，要是包上玫瑰花餡料那就更好了。

這個開酥包餡料部分都和之前的一樣，我們用9号夾子從面團的面團頂部中間開始，轉着圈的依次夾紋路，先在頂部夾三下，再往下一層轉着圈的夾一圈，一共夾三層紋路就可以了。烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。

小貼士：這個玫瑰花造型，用夾子夾的時候盡量的向外拉一下面團，這樣玫瑰花瓣的感覺就出來了。

【樹葉酥皮點心】

這個用的也是抹茶面團，包的紅豆餡料，我們包好餡料，把面團捏成水滴狀，一頭尖一點的樣子，用4号夾子先在面團中間豎着捏一道花紋，然後分别在兩側對稱且平行着，捏幾道紋路就可以了。烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。

【刺猬酥皮點心】

刺猬我用的基礎白色面團，如果家裡有烘焙用竹炭粉，可以在和油心面團時加上1-2克，這樣出來的小刺猬顔色是灰黑色的，比較像行一點，包好餡料後把面團整形成一頭尖的形狀，尖的部位就是刺猬的嘴，用7号夾子在面胚尖的一端1厘米以後的地方開始，依次一排一排的夾出紋路，在尖端兩側分别粘一個黑芝麻，當作是眼睛就好了，我這個沒有粘黑芝麻。烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。

小貼士：粘黑芝麻時可以借用一隻筷子，先用筷子頭粘一點水，點在眼睛部位，然後用筷子頭粘一粒黑芝麻，點在眼睛的位置就可以了。

下面三個造型我分别用序列号來區分，這也是想跟大家說明白，大家可以頭腦風暴，用這些小工具，做出千變萬化的造型來。

【鉗花包1】

餡料包好以後，先用1号夾子在面團上等分着捏5條線，然後用10号夾子在每一條線之間，均勻的捏出紋路。烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。

【鉗花包2】

餡料包好塑形成長方形，然後用2号夾子，像搭三角屋頂一樣，對稱着在面皮表面夾出幾排紋路來，烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。

【鉗花包3】

餡料包好以後塑形成圓餅狀，用3号夾子在圓餅的周圈，一下挨着一下的夾出紋路來，烤箱提前預熱好上下火180度烤28分鐘，出爐晾涼就可以吃了。

剩下的就看大家如何發揮了，做出千姿百态的美食不是難事。我是四毛每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食制作給大家！

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