每到夏天，随着一些水果樹挂果，雲南人的桌上又多了一道小菜，或者說一種零食，那就是：鹽巴辣子面蘸各種生水果。

最具代表性的就是生芒果，去皮，削成條狀，用手拈着，在旁邊的蘸水料裡蘸一蘸，喂到嘴裡。酸、辣、鹹的味道，還有點甜的芒果汁水，混合着沖擊你的口腔。讓你吃過一次就忘不了這個味道。作為一個每年都能吃到的人，此刻我還是邊打字，邊因為這些内容而明顯的分泌唾液。因為我不用腦補，就能想到那種酸爽刺激的混合味道在口腔中炸開的感覺。

最适合用辣椒蘸着吃的就是這種比較小的芒果，屬于雲南地區比較原生态的種類。當地人也有方言叫做“蔓木”。它個頭不大，果核較厚，比較酸，就算是成熟了，表面變成紅黃色，也仍舊保留着明顯的酸味。而在它成熟之前，酸味特别突出，果肉也不柔軟，而是偏脆偏硬。

除了芒果，雲南人擅長用鹽巴辣子搭配吃的還有梅子、多依果等，反正隻要是酸味的水果，都可以考慮這一款。每次我給朋友提起這種吃法，并且在有條件的情況下弄給她們吃的時候，每個人都很驚訝，一臉懵：水果等成熟了吃不是很好嘛？甜甜的吃不是很好嘛？為什麼一定要弄成這個樣子吃。

是啊，大家除了知道這種吃法比較獨特，記住了這種吃法好吃，卻并不知道，這種吃法誕生的背後，是雲南人與天鬥與地鬥，适應自然環境而發明的。接下來，我們就好好了解一下這種吃法的來曆背景和誕生的原因。

雲南，古稱為“滇”，被認為是蠻荒之地，在古人心中，又神秘又可怕。一般的官員都不太願意來雲南任職。而犯了重罪的人，會被判處流放雲南。不管因為什麼事而被安排來雲南的，在别人看來，跟判了死刑也差不多了。

首先，因為雲南路途遙遠，在古代是遠離政治中心的地方，一個人要花費很長時間才能到達雲南，途中有可能遇上強盜，有可能遇上自然災害，天災人禍都是危險隐患。其次，就算幸運的到達了雲南，雲南濕熱的氣候，茂密的山林産生的所謂“瘴氣”，也很容易讓這些外來人造成水土不服，在醫療條件比較差的古代，很容易一命嗚呼。最後，雲南當地的土著相當厲害。據說非常能打，打不過就往密林裡鑽，而古代朝廷派來的正規軍從氣候到對手的作戰方法，都是極難适應的，往往都是敗多勝少，傷亡慘重。

雲南古村落

久而久之，雲南在古人眼中就成為了一個十分可怕的地區。文官來了覺得沒法安定發展，不可能出成績；武官來了，管是管不住的，打也是打不過的，頭疼得很。而且在這麼遠的地方做官，回京很困難，一不小心就被皇上給忘了，政治生命的結束，也和死掉差不多了。

說完了外來人，我們必須要說說雲南土著。雲南人以前的生活十分艱辛。大家看看現在雲南還保留的一些房屋、一些古老民族的生活方式就知道。比如用滑索過江的人們，用梯子爬下山來上學的小孩子。現在有些雲南人還如此艱難的生活，更何況是在物質缺乏的古代了。

人最基本的生存條件，無非就是吃飽穿暖。吃是首要的生存需求。于是雲南人延續數代人都在堅持的一件事，就是努力尋找深山老林裡的能吃的。也正是在這個條件下，誕生了太多關于飲食的故事。

大家如果曾經關注過人類發展史，就應該知道原始時代，人類對食物的取得方式是打獵和采集，今天能吃飽，明天就不一定，簡單來說就是過着朝不保夕的日子。而能夠尋找到固定的食物來源是很迫切的需求。對會移動的獸群，人類無力控制。對不會動的果子，人類開始注意保護，分批采摘。而雲南本身就擁有豐富的野生植物資源，人們自然也把野生果實列入了重要的食物來源。

關于芒果的穿越腦洞故事

在很久很久以前，某一天，一種外皮綠色，橢圓形的野生果實，被人類發現了。這時候的人類已經對野果有了一定經驗，大家立刻摘下果實來品嘗。幻想着又找到一種好吃的果子。誰知道一口咬下去，很硬不說，還又酸又澀又苦，呸呸呸都不足以吐掉口中的酸味。還有個人嘴巴都腫了。大家一緻認定：這個不能吃。下次看到都要繞着走。

就這樣過了一段時間，大家從長着這種果實的樹旁邊路過時，發現這些果實顔色變得更深了。有些還從樹上掉了下來。有個膽子大的過去撿了一個，呀，這個硬硬的果子變軟了。再試着撕開一點果皮，黃色的果肉露出來，還帶出一股濃郁的香氣。因為上次吃過，雖然不好吃，但也沒死人。應該沒有毒。他忍不住咬了一口，這下變好吃了，是甜的。大家一起恍然大悟，原來上次芒果還沒有熟，所以不好吃。于是，芒果從此進入了人類能食用果實的部分。

大家發現成熟的芒果不僅比較甜，吃過以後還能飽肚子，于是對芒果還是比較重視。周圍發現的芒果樹都标記好了，定期采摘。但是擋不住小孩子饞。某天，一個小孩子因為頭天食物不足，沒有吃飽，自己跑出找吃的。不知不覺跑進了芒果樹林，這時候芒果已經挂果了，小孩子沒有多想，直接摘了幾個。吃的時候才發現和以前父母給自己吃過的不同，硬硬的非常難吃。但是從小就被教育食物非常珍貴的小孩子又不敢把芒果扔掉。隻好硬着頭皮把幾個青芒果帶了回去。

帶回去也不敢多說，偷偷拿給自己的媽媽。這位媽媽立刻教育了孩子，讓小孩子記住以後不能随便采還不能吃的果子，以免浪費。教育完孩子，媽媽犯了難，這幾個生芒果，扔了可惜，吃的話又很難吃。這位媽媽比較聰明，想到了酸味的東西可以用其他味道來中和，于是試着往被孩子啃了一口的生芒果上撒了幾粒鹽。再嘗嘗，這下好多了。于是媽媽悄悄的把剩下的幾個生芒果切巴切巴，放點鹽巴辣子面，做了小菜，也沒有敢聲張，自家吃掉了。沒想到的是，孩子還特别愛吃，連帶大人都吃了些，覺得特别下飯。

過了幾天，發生了意外，小孩子昏迷不醒的被人背了回來。說是因為貪玩，溺水了。雖然後來發現被撈了起來，但是小孩肯定是被吓到加上天熱時摔入冰冷的池水中，忽冷忽熱被激到了，渾身滾燙但是不出汗。村裡的老醫生說，要讓孩子吃點熱的，最好能出汗，但是孩子恹恹的，喂點湯都吐出來。

孩子吃不下，媽媽看在眼裡，急在心裡。病急亂投醫，想到了前幾天兒子特别喜歡吃的鹽巴拌生芒果。媽媽連夜去摘了幾個，拿回來削掉皮，鹽巴辣椒什麼的扔進去拌，怕兒子吃起來硬，又拿過木臼舂了舂，拌到煮好的粥裡，再喂給孩子。

不知道是不是這味道真的酸辣開胃，還是孩子經過休息已經恢複多了。這碗酸酸辣辣的粥不但喂了下去，孩子還出了一頭汗，嘴巴也不幹了。明顯好轉。看着孩子總算睡安穩了，媽媽才算放下心來。第二天，雖然孩子看起來好多了，媽媽還是又弄了這個吃法的粥給孩子吃，不止孩子吃，家裡的大人也跟着吃。吃了幾次，孩子好了。大人也覺得格外開胃，不僅能吃下飯，精神也比較好，吃完後被辣椒刺激得出身汗，身上更是輕松不少。生水果蘸辣椒這種吃法從此逐步傳開。被人們接受、熟知，總結出其中的好處。直到現在，雲南人每到這個季節，都要吃上幾次。

故事暫時講完了，借着這麼一個腦洞大開的穿越故事，讓大家知道，生水果蘸辣椒這種吃法，真的是古代就有了的。而且借着這種吃法，還真的挽救了不少人。不信？你繼續看。

如果真的這麼問我，我會毫不猶豫的回答，因為沒有更好的東西可以吃，因為肚子餓，連等芒果熟都等不到，因為生的水果太酸太澀吃不下去，才想到用鹽巴辣子來蘸一蘸......吃來吃去，盡力往好的方面去引導，才傳承下來。

1、生津解渴，能促進唾液分泌。雲南人外出需要翻山越嶺，路上不一定能有充足的水源提供水分。這時候隻要找點酸酸的生水果，把身上帶着的鹽巴辣子倒一點出來蘸一蘸，馬上就能滿口生津，也就有了繼續前進的力氣。

2、祛濕開胃，可以解決中暑、高溫、食欲不振等不良症狀。酸味能開胃，解決夏天食欲不振的問題；辣味能促進排汗，達到祛濕的功效；鹹味能為身體補充鹽分，避免身體無力。一道簡單的小菜，集中這三個功能為一體。不僅雲南人需要，剛到雲南的外來人如果水土不服，發熱、渾身無力，這道菜簡直就是續命的藥，絕對能夠激發你的身體能量，讓你重新活過來。

3、在菜比水果重要的時候，選擇做菜吃。前面已經寫了很多次，雲南人的古代生活條件很差、物質極度匮乏。這種時候，吃飽為主，生水果也等不到它熟，而是邊長邊吃，從生吃到熟，才是對這些水果最充分的利用。外出的時候，帶個飯團，找到身邊的酸味水果、酸味植物，直接就可以下飯，連菜都省了。

幸好，現在雲南人能吃飽肚子，也能吃得起水果了。鹽巴辣子蘸水果這個吃法，也就變成了一種開胃的小零食，還能讓不知道這種吃法的人，感受到新奇和有趣。隻是不知道還有多少人，能看得出這篇文字裡，古代雲南人曾經的艱辛和努力。

（食言素語，資深少女，熱愛生活，執着于人間煙火，緻力于文字故事。走過130多座城，有很多好吃好玩的故事想要講給你聽。）

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