動物肝髒一直是我們日常的餐桌上的一道美食。因為這類食物的營養豐富，而且常常食用還對我們有很好的補氣血和明目的作用，所以它也一直是愛好養生的朋友們的保健佳品，不過面對這麼多種類的動物肝髒，到底哪種營養是最好最全的呢？
首先來看主要營養素。在能量和脂肪含量上，幾種肝髒略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質中，豬肝和牛肝的蛋白質含量最高，鴨肝的蛋白質最少。再說維生素A,它是肝髒中非常重要的維生素，肝髒明目的功效得歸功于它。維生素A還能促進生長發育、維護皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，雞肝、鴨肝、豬肝次之，鴨肝最低。要提醒大家的是，過量食用肝髒可能導緻維生素A中毒，孕婦尤其要少吃，以免引起寶寶畸形。
第二，再看膽固醇含量。總體而言，肝髒中的膽固醇含量都比較高，其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。
第三，看看礦物質含量。首先是鐵，肝髒是補鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富，并且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝和鴨肝。而其他礦物質如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是，鴨肝中鈣的含量是其餘幾種的2.5-9倍，鴨肝中硒的含量也遠遠高于其他，雞肝次之。同時，鴨肝和雞肝質地細膩，更适合寶寶食用。
由于肝髒是動物體内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考慮安全性。一般來說，大型動物，如牛、羊等，生長時期更長，因此肝髒中積累的毒素較多，尤其是牛肝要少吃。另外，大規模養殖，且容易生病的動物也要少吃其肝髒，比如雞。因此，相對來說，鴨肝和豬肝的安全性稍高一些。
最後，肝髒的膽固醇含量都比較高，不宜多吃。一般建議正常人一次吃50克左右，一周1-2次為宜。心血管病患者應少吃肝髒，或者選用低脂肪、低膽固醇的肝髒，如鵝肝、豬肝，每次不高于25克，每周1次，注意與蔬菜、水果、粗糧等食品搭配。
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