進入小寒以來，天寒地凍，各地均創近年以來冬季最低氣溫。紅茶由于茶性溫和，暖胃防寒，是衆多茶友冬季飲茶的首選。

不過，随着茶友們豐富的飲茶口味的需求，紅茶在制作工藝上也一直在探索創新。

比如在傳統坦洋工夫紅茶基礎上加入了烏龍茶搖青工藝的花果香型坦洋工夫紅茶，由于具備獨特的花果香或蜜糖香，就受到了衆多紅茶消費者的喜愛。

那麼，你知道哪些品種做成的花香型坦洋工夫紅茶更好喝嗎？

林學茂、盧明基以金觀音、黃觀音、金牡丹、丹桂和坦洋菜茶為原料制成的高香型工夫紅茶。

感官品質審評表明，以金牡丹、黃觀音、金觀音和丹桂品種所制的工夫紅茶表現出色，有良好的花香，滋味濃郁鮮醇，感官品質平均在92分以上，比坦洋菜茶所制産品高出0.5~4.5分。

而在衆多品種中，又以金牡丹綜合得分最高（金牡丹是由福建農業科學院茶葉研究所以鐵觀音為母本，黃棪為父本，采用雜交育種法育成，2010年通過國家鑒定 ，成為國家茶樹良種）。

此外，福建農林大學園藝學院/茶學福建省高校重點實驗室的相關人員也選用坦洋菜茶、福安大白、金牡丹、金觀音、梅占、白芽奇蘭6種茶樹鮮葉，分别以傳統工藝和花香型工藝，制成了不同風格的坦洋工夫紅茶。

他們通過生化成分分析和感官審評，比較了不同品種坦洋工夫紅茶品質之間的差異。

通過各成分均值能看出，傳統型坦洋工夫紅茶在水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡堿平均含量上均高于花香型工夫紅茶，隻有黃酮含量二者幾乎持平，因而傳統型坦洋工夫紅茶滋味更濃厚。

不過，花香型工夫紅茶在香氣上比傳統坦洋工夫有明顯提升，這主要是由于花香型工藝加入了輕度的烏龍茶搖青工藝。

黃福平研究表明鮮葉在搖青作用下水浸出物、多酚類、兒茶素、氨基酸等成分都會有所下降，搖青強度越大，下降越多。

王柏齡研究指出鮮葉經過适度輕搖可以使部分葉表細胞受損，增強酶促氧化，産生和釋放更豐富的香氣物質。

通過對花香型坦洋工夫六個品種的分析顯示，福安大白茶的氨基酸和咖啡堿含量最高，金牡丹的茶多酚含量最高，坦洋菜茶的水浸出物含量最高。

不過，根據綜合得分來看，以福安大白茶和金牡丹做成的花果香型坦洋工夫紅茶，總體品質表現較好。

除此之外，他們還對不同品種做成的花果香型坦洋工夫紅茶進行了感官評測。

從香氣上來看，金牡丹水蜜桃香馥郁幽長，福安大白茶甜香濃郁持久，金觀音水蜜桃香帶乳香，三者在香氣上表現都很高，比傳統型香氣有很好的提升。

滋味上，福安大白茶制成的花香型坦洋工夫紅茶醇厚甘爽，金牡丹甜醇甘爽，帶有水蜜桃香。

根據綜合感官審評結果來看，在花香型坦洋工夫中，福安大白茶與金牡丹品質最好，在氨基酸、茶多酚、咖啡堿、茶黃素等有效成分上均高于其他品種。

感官審評結果也顯示福安大白茶滋味醇厚甘爽，有回甘，湯色橙紅明亮清澈，甜香濃郁持久，金牡丹茶湯滋味甜醇甘爽，帶花果香，湯色橙黃明亮，香氣具有獨特水蜜桃香，馥郁幽長，是比較上等的花香型坦洋工夫紅茶。

參考資料：

1、《金觀音等烏龍茶茶樹新品種工夫紅茶适制性研究》，林學茂、盧明基，《茶葉通訊》2012年第39卷第4期。

2、《不同工藝不同品種坦洋工夫紅茶品質的比較》，李曉靜、遊芳甯、李磊磊等，《食品工業科技》Vol.39,N0.19,2018。

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