炎炎夏日，幹了一天的工作，下班後，你最想吃什麼？我想一定是酸爽可口的冷面吧。

2003年，我畢業後，就去了天津的一家工廠裡上班，雖說當時條件很辛苦，但還是非常開心的，也結實了不少朋友。

我是東北人，第一次去天津工作，主要是當地的氣候有些不适應，冬天還好，就是夏天太熱了，濕度太大了，焖得慌，難受呀。

有一天，下班實在是沒胃口，不知道吃什麼好，聽說附近有一家新開業的面館，就去看看有什麼合胃口的，一進店，聽老闆一說話，原來是老鄉呀。就格外的親切，非常熱情的招待我，就問他有沒有冷面呀，他說：“有呀，都是現做的，讓我嘗一下”。

當冷面一上來，一看就是好吃，當我吃上第一口時，恩，沒有讓我失望呀，就是這個味……

後來，我經常光顧這家面館，慢慢的也就和老闆成了朋友，再後來，我打算回老家發展，就把工作辭了。

臨走前我去找面館老闆朋友，跟他辭行，我跟他說非常喜歡他家的冷面，想讓他教我一下，怎麼樣做冷面。

他非常慷慨地答應了我，以下就是我學來的，供大家參考。

冷面吃起來要非常爽口，東北人稱為“殺口”，如果沒有這個“殺口”感覺，那就不是正宗的冷面。

以前怎麼都做不出那種“殺口”的味道，當然即便你問人家，或在網上、書上找到配方，不過味道和口感就是不對，這就像好多祖傳的美食即便是你能掌握了人家的大概味道，但是那種獨有的味道肯定是你怎麼也做不到的，大家都會将最關鍵的那一味調料作為傳家的秘密保留起來的。

夏天天氣熱不願意在廚房裡揮汗如雨，我就可以做一些冷面，然後做幾個葷素搭配的涼拌菜，這樣就是宴客都不會覺得寒酸。

秘密武器：就是小蘇打粉。可以讓冷面更爽口，有“殺口”的感覺。

小蘇打粉就是我們家用的做蘇打水、蘇打餅幹、做饅頭、油條等的食用小蘇打粉，對身體基本無害，可以放心使用。

冷面配方：涼開水3斤，牛肉高湯300克，味精40 克，雞精30克，白糖75克，鹽20克，甜蜜素5克，菠蘿精5克，小蘇打3克，牛肉粉5克，白醋50克，醬油100克，姜20 克， 蒜20 克，黃瓜，梨，熟芝麻适量。

制作步驟：

1、冷面先用涼水浸泡半小時，用手搓散，如果沒有時間着急吃也可以煮的時候煮軟，但是還是先泡好的面好吃。

2、鍋裡水燒開關火，放入泡好的冷面燙1分鐘軟後撈出，放入冷水盆搓洗一下，再沖洗泡上，開始做冷面湯。

3、将大蒜3瓣（小瓣的放5瓣左右，一大碗冷面的量）剝皮用刀拍一下切成末放入大碗中，然後放入辣椒粉（根據自己的喜好選擇量的多少，不吃辣的不放也可以）、鹽、白糖、芝麻、牛肉高湯、牛肉粉（有就放點，沒有就不放），這些根據自己的口味放，要有甜味，等一會調好湯料後還可以再根據自己的口味再調整一下。

4、倒入冰鎮的純淨水或者涼開水拌勻，沒有冰鎮水的可以放幾塊冰塊到裡面。

5、倒入白醋，要稍微多一點，攪拌後嘗一下冷面湯，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹辣，這時候還可以擠幾滴檸檬汁在裡面，當然不放也可以。

6、最重要的靈魂調料來了：放入小蘇打粉，我一大碗的冷面汁用了1/4小勺的一半，沒有調料勺的一碗的量就用兩個手指捏一點就可以，2碗就捏2下，這樣好掌握，小蘇打放進碗裡會看見湯裡；立刻翻騰了幾下，攪勻，這時候你再嘗一嘗冷面湯，味道和剛才就不同了。

7、将黃瓜細絲、香菜末、蔥花、西紅柿片放入湯料裡攪勻，冷面湯就做好了，以前那種蔬菜擺在面上的做法味道不濃，隻有都切絲切碎放進湯裡味道才能全部釋放出來，并且和湯汁融為一體；

8、将冷面撈出來放到大碗中，然後倒上調好的冷面湯汁，擺上半個熟雞蛋就可以開吃了，特别的爽口（殺口）。

牛肉高湯制作

原料：牛肉1 斤，水7 斤， 洋蔥 100 克，大蔥200 克，姜5 克， 胡椒粒15 克， 幹香菇4 個， 香葉3 片，胡蘿蔔1個。

制作：

1、将牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後可改微火炖之。

2、将蔥、胡蘿蔔、姜、胡椒、香茹、香葉裝一特制小布袋裡放入鍋中。

3、待牛肉完全炖熟時，撈出，放置案闆上，等其晾涼時，切成小薄片。

4、将牛肉湯稍過濾後放入容器内待用。

朝鮮辣椒醬：

原料：水 2 斤、糯米粉 400 克、白糖 100 克、饴糖400 克、辣椒粉 250 克、梨打碎 1 個、 姜末100 克、蔥末100 克、蒜末 50 克 、鹽 200 克、味精 100 克、牛肉粉 100 克。

制作：

1、煮鍋加白糖和饴糖，再加1.5斤水煮化後，加入溶解的糯米粉（糯米粉加0.5斤水溶解）。

2、等到糯米粉變成糊狀加入辣椒面，順時針攪動。

3、等到開鍋後放入蔥姜蒜和梨末、鹽、味精、牛肉粉。

冷面的魅力在何處？

皆在它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經濟實惠，普通百姓都能接受。

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