在生活中，我們時不時都能聽“僵屍肉”這個詞。

聽上去感覺肉成了木乃伊似的，總會有些害怕，生怕自己出去吃飯所吃的肉，都是僵屍肉。

的确，有些不良商家的确會用一些陳年凍肉進行出售，這些肉也悄無聲息出生在宵夜攤、餐廳。

所謂的僵屍肉，就是放置冷凍很久的肉，這些肉的年齡甚至還可能比你都還要大。

從理論分析，極低溫下冷凍保存，肉品裡的細菌等微生物便能夠抑制，隻要保存條件足夠好，冷凍保存肉類長達三、四十年，也并不會有太大的健康隐患。

當然，這也是理論。

我國對冷凍肉的保存期也進行一系列規定：

凍牛肉可貯存在低于-18 ℃ 的冷庫内，但貯存期不宜超過12個月；

冷凍水産品可包裝完好地貯存在-15 ℃ 直-18 ℃ 的冷庫内，儲存期不得超過9個月 。

而國外情況也有一些差異，據美國FDA的推薦規定：新鮮肉類以及禽類不能超過1年，新鮮魚類和貝類則不能超過6個月。

總而言之，常見的肉類冷藏時間都不能超過1年。

實際上冰箱冷凍室的溫度，會常年保持在零下5度左右，在這種低溫環境中豬肉并不會被細菌侵害，而且也不會發生氧化反應，所以就不會出現變質的情況。

不過有一種可以在低溫環境下生存的細菌，它就是很多人都不了解的李斯特菌，這種細菌會在低溫下對肉制品進行分解，容易導緻放置冰箱一年的豬肉受到細菌污染。

隻要在處理豬肉的時候，就需要完全烹饪熟透，才可以消滅李斯特菌。

不過長期冷凍會導緻豬肉細胞結構被破壞，豬肉中的水分也會消耗殆盡，即使能吃口感也會特别糟糕，從這個角度來看，恐怕沒有人願意吃這種豬肉。

正常情況下如果并不是特别着急吃豬肉，很多人都會将吃不完的豬肉放入冰箱的冷凍層，在低溫環境下豬肉最長可以存放2個月左右，前提是并不會影響豬肉的口感和鮮度。

在儲存豬肉，為了盡可能降低細菌污染以及食物中毒，在保存上可以進行這樣技巧：

1、密封

将豬肉放入冰箱之前，先将豬肉裝入密封袋或真空袋中，不僅可以避免生熟混雜、細菌滋生，而且還能有效避免冰箱被食品污染。

2、切塊

如果一次性購買太多豬肉，最好提前分解成小塊，然後分别裝入不同的密封袋中，這樣每次做菜的時候隻需要拿出一塊即可，而其他豬肉也會因為頻繁接觸空氣而變質。

3、加工

想要大批量的存儲豬肉，就應該将豬肉進行二次加工，比如可以做成香腸、臘肉、熏肉等，這樣不僅可以延長保存時間，而且也可以避免豬肉變質或變味。

看到這裡，有人就會問：不是都說沒問題嗎？為啥這些僵屍肉還是會被海關查封呢？

事實上，僵屍肉事件最大的安全問題，不是肉保存多久的問題，而是走私。

要知道，既然是走私肉，來源并不明确，無法辨認究竟是來自戰略儲備，還是其餘病死豬而來呢？

這樣的肉，不僅沒有經過正常的檢驗檢疫，運輸和冷凍保存條件也無法得到保障，即便是新鮮的走私肉，食用安全風險依然很高。

若這些走私肉落入到一些小餐館、小商販，通過鹵制、煎炸或者其他烹饪方式處理後，濃油赤醬等風味蓋住了肉類的不新鮮，食客也難以辨認區分。

因此，要想吃到放心的冷凍肉，還是建議去正規渠道購買。

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