魚肉是我們日常飲食中，最常見的一種肉食，那麼“魚”究竟有多少種吃法呢？怎麼樣吃才最鮮美呢？
餐桌上“魚”的做法有紅燒、水煮、或香煎等……，而最能保留魚肉本味的烹饪方法則是清蒸，也就是“清蒸魚”這種做法能更好品嘗魚的鮮美。
還有一種吃法就是生吃，這種吃法才是真正的原汁原味，但是很多人都接受不了。
吃過刺身的人都知道生吃魚片是一種什麼樣的味覺體驗，“刺身”指的生魚片，來源于日本料理，我們常見的就有三文魚、金槍魚等。
而我們所說的魚生指的淡水魚，最有名氣的就屬廣東的順德魚生，“草魚、海鲈魚、羅非魚”等皆可做，隻需将魚放血、去皮、去骨、去紅肉，然後将魚肉切成很薄的片，蘸上配料就可以吃，生魚片放進嘴裡細細咀嚼鮮嫩脆爽，雖說生吃魚片有寄生蟲的風險，盡管如此也抵擋不了順德人對魚生的喜愛。
順德魚生雖然出名，但他并非是最鮮美的做法，廣東的毗鄰廣西也有吃魚生的習慣，比較有名的是廣西的橫縣，當地人稱之為橫縣魚生，廣西的橫縣魚生雖然沒有廣東順德魚生名氣大，但是做出來的魚生卻是最鮮美的。
都是生吃魚肉，“廣東廣西”的魚生有啥區别呢？為什麼說廣西魚生更鮮美，看完以下幾點便明白。
（1）放血不同
制作魚生第一步是要放血，順德魚生傳統的做法是，将鮮活的魚尾巴斬掉，放入水池中遊蕩令其血水流完為止，但是這種做法比較慢。一些酒樓食肆為了提高效率，則想到一種更快的放血方法，先将魚尾巴斬掉再用針管在喉嚨血管處插入沖水，這種方法魚肉雖晶瑩透白，但同時魚鮮味也流失、口感也不爽脆了，等同于灌水牛肉。
而廣西的橫縣魚生放血則是幹放，是不需沖水、不需遊水的做法。隻需将魚尾巴斬斷，然後用吊着讓魚血從尾巴處流出，所以切出來的魚肉是紅紅的，并不像順德魚生那麼晶瑩剔透，但是鮮美程度要比順德魚生更好。
（2）做法不同
順德魚生不僅要血液沖幹淨，還要将魚紅肉（也稱魚瘦肉）去幹淨，而橫縣魚生則不需要去得那麼幹淨，隻需去皮、去腩骨切薄即可。
（3）配料不同
順德魚生的配料有：姜絲、京蔥絲、洋蔥絲、酸荞頭、炸花生、炸芋絲、紅蘿蔔絲、檸檬絲等……
而橫縣魚生則多了紫蘇葉、薄荷葉、木瓜絲等……
有人說！橫縣魚生的吃法是順德魚生無法感受到的脆爽與鮮美，也有人說！橫縣魚生是順德魚生無法感受到的腥味，因為水都不沖、血水不淨不腥才怪，這麼鮮美的魚生，你是否有勇氣挑戰一下呢？
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