時令蔬菜大量上市時，既是價格便宜，又是質量最佳的時候，那能不能多買一點儲存起來？

上班一族，能不能每周采購一次蔬菜，把選淨的工作提前做好，回家後能快速制作菜品？

當前疫情下，大家買了很多蔬菜，但一下子又吃不完，特别是綠葉菜，放在家裡沒幾天就爛掉了，十分可惜，那能不能有什麼方法，能長時間保存呢？

當然有。

最好的方法，就是冷凍儲藏，可以使保質期延長數十倍，甚至百倍。

首先介紹一下，要先焯水再冷凍的蔬菜，這份攻略大家可以收藏參考嘗試：

操作：整顆青菜沸水入鍋，少量多次地焯水後，快速撈出。

時間：一般需要6到7秒，青菜變色。

冷凍：整顆也行，或者切碎後，用力擠出水分。團成球分裝冷凍。

烹饪：解凍後加油後炒着吃，雖然口感比不了新鮮的，但也十分美味。

操作：除去發黃、不新鮮的葉子，洗淨後，少量多次在沸水裡焯水後，快速撈出，放入涼水中降溫。

時間：一般需要5到10秒，菜變色。

冷凍：擠出水分，團成球分裝冷凍。

烹饪：解凍後的菠菜适合做炖菜，荠菜适合和豬肉混合做餡包餃子、馄饨、包子，做蛋餃，塞面筋等均可。

操作：洗淨後切段，在沸水中煮熟後，撈出放涼。

時間：最長不要超過3分鐘，過程可以撈出來嘗嘗。

冷凍：可以像冷凍水餃一樣平攤開來冷凍，凍硬了再取下來放進保鮮袋裡，避免凍在一起變成一團。 烹饪：化凍後，炖菜炒菜做個配菜都可以。

操作：挑比較粗壯的蘆筍，洗淨後，切去木質化的、咬不動的根部。沸水少量多次的入鍋。撈出來之後，立刻浸入冰水裡徹底冷卻後，按需切段。

時間：焯燙30秒到一分鐘，焯燙時間根據蘆筍的粗細而定。

冷凍：晾幹水分，為了避免黏連，把蘆筍平攤冷凍，凍硬後再裝進保鮮袋保存。

烹饪：解凍後，加油炒着吃。

操作：秋葵洗淨後，沸水入鍋，出鍋後馬上浸入冷水中，

時間：焯30秒到1分鐘左右。

冷凍：直接晾幹後再冷凍。

烹饪：無需解凍，用的時候丢進湯裡或者直接炒菜就行，也可以用來拌沙拉。

操作：選擇新鮮的西葫蘆，洗淨後，按照需求切片/塊/絲，焯水後立刻取出來放進冷水裡。

時間：切片/塊的推薦焯水3-4分鐘，切絲建議蒸2分鐘左右，看到西葫蘆表面變得透亮。

冷凍：涼透了瀝水後晾幹，用廚房紙吸幹水分，西葫蘆片/塊像凍水餃一樣攤開凍硬，再放進打包袋裡冷凍，西葫蘆絲可以直接一團凍上。烹饪：自然解凍後直接清炒，或者厚片做香煎西葫蘆。

操作：選新鮮卷心菜，洗淨後，切絲或者切塊，少量多次沸水入鍋焯水後，放入到冰水裡。

時間：煮熟就行，過程中可以撈出來嘗嘗。

冷凍：瀝幹水分後分裝冷凍。

烹饪：可以炖肉或者炒菜，也可以加在泡面裡食用。

操作：洗淨切成你想要的小朵，沸水入鍋，少量多次地焯水後，撈出瀝幹水分。西蘭花焯水時可以加入檸檬汁保留鮮亮的綠色，對風味無影響。

時間：焯至變色。焯水一定不要煮過頭，生一點都沒關系。

冷凍：撈出控幹水分，用保鮮袋按照一餐的量分裝即可。

烹饪：食用時常溫化凍後炒或烤，想快速化凍可以用沸水快速煮一下。

操作：平菇撕小朵兒，杏鮑菇/香菇切好，入鍋不要煮太久，煮好放進冷水降溫。

時間：沸水入鍋煮1-2分鐘。

冷凍：徹底涼透以後撈出來瀝幹水分，分成小包冷凍。

烹饪：平菇炒毛豆粒、青椒炒杏鮑菇、香菇青菜等，有時候做酸辣湯也可以放蘑菇進去。

操作：去皮切丁/片，沸水入鍋焯水後放涼。

時間：不用太長，煮得不要太軟，稍熟便可。

冷凍：瀝幹水分後分裝冷凍，也可以打成土豆泥後冷凍。

烹饪：切丁的可以用來煮胡蘿蔔稀飯，也可以加入蛋炒飯中。切片的胡蘿蔔解凍後可以用來炒菜。胡蘿蔔也可以切絲和土豆絲一起炒。

操作：剝成粒，短暫焯水後瀝幹。

時間：豆類無需焯水太久，否則易軟爛。

冷凍：瀝幹水分分裝冷凍。凍成一坨沒關系，解凍的時候拿出來用冷水一沖就散開了。

烹饪：冷凍的玉米粒、豌豆粒、毛豆米等可以作為配菜加入蛋炒飯、稀飯、咖喱等中，也可以用來炒菜，水果玉米可以做甜口的玉米烙或者沙拉。

大緻介紹到這裡，主要方式都大同小異，這幾個關鍵點一定要記住：

第一、用冷凍方式處理蔬菜，蔬菜的營養物質沒有改變，但口感會有所影響；

第二、焯水時間綠葉蔬菜浸入沸水幾秒就會變色即可撈出來(注意：綠葉蔬菜焯水時可以在水中滴幾滴油，以及撈出後立刻放入冷水中降溫，均起到護色效果）。花菜和西蘭花一旦變色即可撈出，蘿蔔、土豆、豆角等可以煮到半生。

第三、所有食材冷凍前都務必瀝幹水分，瀝幹水分，瀝幹水分！！！重要的事情說三遍。如果不想食材冷凍後黏在一起，可以像冷凍水餃一樣間隔一段距離排開放進冷凍室，凍結實後再取下來放進保鮮袋。#疫情##美食#

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