說到肉桂茶

很多朋友一開始以為是香料的桂皮

結果居然是武夷岩茶

仿佛打開了新世界一般

那麼一起來了解今天的主角——肉桂茶

肉桂——武夷岩茶中的高香品種

肉桂茶是一款正宗的武夷岩茶制茶工藝制作的烏龍茶，更是武夷岩茶中的高香品種。

肉桂又名玉桂，是武夷岩茶中的當家品種，也是最富有魅力的武夷岩茶之一，在清朝中就已負盛名。許多人初次喝到正岩肉桂茶，就被它霸氣的茶香所征服。其高銳的香氣，明顯的品種特征，讓人回味不已。在許多茶人心裡，有着對武夷肉桂茶獨特的情結。

武夷山有一句諺語“香不過肉桂，醇不過水仙”，肉桂茶除了具有岩茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎，簡單描述肉桂茶的品種特征就是“辛辣感、桂皮香，對口腔的強烈刺激”。據行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存；入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結卷曲，色澤褐綠，油潤呈寶色。

肉桂的發家史

據《崇安縣新志》載，在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷岩茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷岩茶中的高香品種。

肉桂茶産于福建省武夷山市境内著名的武夷山風景區，最早是武夷慧苑的一個名枞，另一說原産是在馬枕峰。

本世紀四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一，到六十年代以來，由于其品質特殊，逐漸為人們認可，種植面積逐年擴大，現已發展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭岩、桂林岩、天遊岩、仙掌岩、響聲岩、百花岩、竹窠、碧石、九龍窠等地，并且正在大力繁育推廣，從寂寂無名，小有名氣，到能夠與水仙，大紅袍并肩，成為當家品種之一！一直等到2004年前後，岩茶市場漸漸升溫。馬肉，牛肉等，逐漸開始出名。發展至今，幾乎每處正岩山場内都遍布着肉桂的種植。

肉桂茶在正岩山場的特征表現

武夷山正岩核心區山場非“三坑兩澗”莫屬。三坑兩澗分别是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗。這些地方也是武夷山傳統的正岩産區。但事實上武夷山的山場非常之多。每個山場都有自己獨特的小氣候，因此不同山場種植的岩茶也都有自己獨特的特征。

牛欄坑肉桂、慧苑坑肉桂，鬼洞肉桂名氣最大，通常也被認為岩韻最足。以肉桂為例，在傳統正岩的武夷山場中，除“牛肉”（牛欄坑肉桂）之外，還有“馬肉”（馬頭岩肉桂）、慧苑坑肉桂、豬仔洞肉桂，劉官寨肉桂，九龍窠肉桂，天心岩肉桂。它們同屬肉桂品種，卻分别帶有各自特殊的品質特征。

馬頭岩

• 牛欄坑肉桂：口感内斂而醇厚。
• 馬頭岩肉桂：張揚且香氣高揚。
• 慧苑坑肉桂：綿柔包裹感明顯。
• 豬仔洞肉桂：帶有非常清晰的花果香。

”因為山場和制作技藝的影響，岩茶的口感千變萬化，想要在短時間内認識清楚殊為不易。沒有幾個人能在一輩子的時間裡把岩茶弄懂的。”

肉桂茶的功效

武夷茶，溫而不寒，久藏不變質，味厚不苦不澀，香勝白蘭、芬芳馥郁，提神消食，下氣解酒，性溫不傷胃。

肉桂茶性溫，散寒止痛，補火助陽，暖脾胃，通血脈，殺蟲止痢。寒冷的冬天，來一杯肉桂茶可以整個身體暖起來，飽餐後也可幫助消化。

肉桂茶具有防癌、防輻射、抗衰老、抗變異、提高免疫力、散寒止痛、補火助陽、暖脾胃、通血脈、殺蟲止痢等功效。肉桂茶還被譽為“健康之寶”，寒冷的冬天來一杯肉桂茶可以驅寒保暖，飽餐後有助消化。

國際茶界評價武夷肉桂茶是“萬物之甘露，神奇之藥物”。

肉桂茶的沖泡方法

1. 取茶

茶葉用量在8克左右

2. 醒茶

為了讓塵封的岩茶通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，重新煥發出茶葉的本質，在品飲前快速提升岩茶的口感。

3. 高沖注水

肉桂是一款香高水沉的茶，适當地拉高水柱，從一側慢慢由低到高注水，讓茶葉在杯身中翻滾起來，并能将茶末去到一邊。

4. 靜候約15秒後，低位出湯

在出湯的時候，蓋碗靠近公道杯傾倒茶湯，這可以讓香氣全部攏于公道杯之中。

5. 聞茶香，觀茶湯，分三口品飲

沖泡技巧

正确的沖泡和品飲才能充分發揮出岩茶風韻和每泡茶的特征，領略茶中真谛，體會茶的無窮樂趣。

一. 泡茶器具：準備烏龍茶專用茶具一套（沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯）。

二. 投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右（1/3-2/3）。

三. 泡茶用水：以山泉水為上，潔淨的河水和純淨水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現開現泡為宜；水溫低于95度或長時間連續燒開的水都略遜。最好配備“随手泡”。

四. 浸泡時間：1至3泡浸泡10-20秒，以後每加沖一泡，浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調整原則為1至7泡的湯色基本一緻，且可沖泡10餘泡。沖泡次數與浸泡時間有關。

五. 濃淡調整：用投茶量進行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。

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