由于篇幅有限這裡隻分享文字做法配方。

文章結尾有全套視頻教程的獲取方式。文字與視頻搭配學習該配方味道及制作效果會更好！

石鍋魚湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點

石鍋魚的石鍋（市場有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，下面放煤氣竈加熱， 這個加熱時間可以是幾十分鐘到幾個小時。

它有如下特點：

一、器皿特點:

石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補充礦物質。石鍋經中國輻射環境管理監測中心多位教授分析、檢測富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對人體有益的微量元素。将 的高湯盛于鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來美味的菜肴和鮮湯，有增添有益無價的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時，達到防癌、抗皺、延緩增強體質這養身功效。

二、制作特點:

1、 石鍋魚鮮美味道在幹選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下曆經16小時熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重複利用。

2、 石鍋魚的主料選用鲈魚，選料很有講究。如鲢魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，份量特别多。魚片在入鍋前都必須用四成熱油燙過一遍，這樣魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。等到石鍋裡高湯加熱到翻滾，放入魚片，滾燙的石鍋漫漫地将魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。如果有四個石鍋同時上桌，那麼整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。

3、 邊吃魚片邊煮配菜。根據客人的不同喜好，客人可以在吃完鲈魚入配菜，也可以邊吃鲈魚邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會受影響。鲈魚片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣肉的細膩，口感特别爽滑，入口的香味經久不散。魚湯最好喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯确實不同于别的川菜中水煮活湯，吃完鲈魚後，這湯還保持剛上桌的味道。

三、口味特點:

湯料配方為：

鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚秘方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可）。

四、鮮湯：

特點：

色澤乳白，湯稠味鮮。

原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：

主料：

豬棒骨15千克。

輔料：

老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100

調助料：

老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。

制作程序：

(1) 烹前工作：将雞、鴨宰殺後剖腹，治淨。豬肘、豬肚刮洗至淨。豬棒骨洗淨，敲破。将豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水。老姜拍破，大蔥挽結。

(2) 鮮湯熬制：将豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。

适用範圍：

多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。

加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢中火熬制，小火熬制湯色不白。

獲取視頻方式：

1，由于領取人數太多，請評論區留下你們評論：石鍋魚

2，評論後點擊我頭像進去個人主頁，點擊頭像右下方的私信！

3, 私信我發送：“ 石鍋魚 ”即可有償領取！

如這份配方不合适你也可：一個轉發 評論：石鍋魚

然後私信我發送：“ 免費資料 ”即可領取餐飲運營及小吃配方資料一份。(不間斷一直在更新)

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!