5月20日，雲南省保山市龍陵縣舉行首屆“滇西雨屏”特色菜肴烹饪暨“石斛宴”菜肴創新大賽。來自全縣十個鄉鎮、縣接待辦、縣邊境管理大隊、縣職業高級中學、松山幹部教育基地、邦臘掌酒店、龍陵賓館、凱龍假日酒店、金龜山莊、老梨樹酒店的19支隊伍精心烹饪制作的38道龍陵特色菜、石斛創新菜新鮮出爐，同台精彩“競技”。

菜品斛蹄湯

龍陵素有“滇西雨屏”的美譽，自然氣候适宜多種農作物生長。勤勞智慧的龍陵人靠山吃山、靠水吃水，利用當地豐富的食材制作出許多有名的特色菜肴。良好的資源禀賦還孕育出了獨特的“石斛文化”，經過近20年的發展，石斛産業已成為縣域經濟的特色支柱産業。已成功注冊了“龍陵紫皮石斛”地理标志證明商标、農産品地理标志和國家地理标志保護産品，先後獲得了“中國紫皮石斛之鄉”“中國滋養文化示範基地”“雲藥之鄉”等稱号，紫皮石斛已成為全國首個獲得“藥食兩用”準入的石斛種類。

參賽時，每支隊伍在規定的2個小時内完成兩道菜品制作。一道為具有本地或本單位的特色菜品；另一道是以石斛為原料進行創作的創新菜品。

菜品大滾鍋黃山羊

随着比賽開始，參賽選手們紛紛拿出看家本領，炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖……在一陣緊張有序的忙碌後，一道道特色菜肴和石斛創新菜新鮮出爐。評委們根據每道菜的菜名、色澤、口感、造型、難度、特色、營養衛生7個方面，結合評分标準進行現場評分，綜合後的平均成績為每個菜品的最終得分。

民以食為天，飲食文化是中國優秀文化的重要組成部分。各位選手把龍陵傳統淳樸、味道醇厚的生态食材搬上賽場并進行精心搭配。并把龍陵石斛與傳統食材科學搭配，使得龍陵“美食文化”“石斛文化”深度融合，很好地展示出龍陵石斛特色美食文化。神湯養生丸、如“斛”添“漁”、松山魂、鮮斛骨髓、琥珀石斛糕、大滾鍋黃山羊、翡翠蝦球等38道龍陵特色菜、石斛創新菜精彩紛呈，讓觀衆大開眼界。

觀衆周山山在菜肴展示區上看了又看、拍了又拍，她激動地說：“真是一場視覺盛宴，讓我見識到了很多龍陵特色菜肴。以前的話，我以為龍陵石斛，它是仙草之稱，作為一個藥用，但是今天通過來觀看這場比賽後，才發現石斛不僅是一種藥材，它還可以作為一種食材做出很多精美的食物，回去也想嘗試着做一做。”

菜品松山明珠

本次賽事旨在進一步培育具有龍陵特色的飲食文化，宣傳推介龍陵美食，提升餐飲業服務水平，助推龍陵旅遊文化和石斛産業發展。這樣以賽促文化發展的方式獲得了大家的紛紛贊譽和好評。“非常感謝縣上搭建這個平台，讓大家在一起交流學習。看着大家做出來的各種菜品，讓我深受啟發，回去以後我會不斷加以改進創新，取長補短，力争做出更多的龍陵特色菜。”參賽隊員唐邦治感言。

資深級注冊中國烹饪大師，中國滇菜傳承導師，雲南省第206國家職業技能鑒定所所長、首批雲嶺技能大師、中華金廚獎獲得者徐天榮是本次賽事評委會中的一員。他這樣評價說：“本次比賽舉辦得非常成功，各位選手通過精心地設計，利用現代的一些烹饪工具，把各道食譜菜品靈活運用，發揮到極緻。許多菜品已經達到了很高的标準，可以運用到政務、商務接待的餐桌上。尤其龍陵石斛菜肴的發展空間非常大，值得進一步開發推廣。”

菜品松山魂

本次大賽賽出了風格，賽出了水平。最終按照特色菜品和石斛創新菜品兩類，分别設1等獎2名，2等獎4名，3等獎6名，其餘頒發參賽證書。其中，來自龍陵縣金龜山莊代表隊的“大滾鍋黃山羊”、龍陵賓館代表隊的“翡翠蝦球”喜獲特色菜品一等獎；來自龍陵縣邦臘掌酒店代表隊的“神湯養生丸”、龍陵縣職業高級中學代表隊的“如‘斛’添‘漁’”喜獲石斛創新菜品一等獎。比賽期間，還就接待禮儀進行了專題培訓。

雲南網記者 林雲冬 通訊員 徐靜 楊治文 賀彬

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