玉米澱粉與土豆澱粉有區别嗎-tft每日頭條

玉米澱粉與土豆澱粉有區别嗎

生活更新时间:2024-07-31 14:20:49

土豆澱粉

土豆澱粉又叫馬鈴薯澱粉或生粉，是家庭使用最多的一種澱粉。與玉米澱粉、小麥澱粉進行糊漿粘度比較發現，土豆澱粉的粒徑大，糊漿粘度峰值都很高，糊化溫度低，吸水性強，糊漿透明度高。

主要功能：

1）在制作面條時，添加一點土豆澱粉，可使面團的筋韌度增大，口感細膩光滑并且有勁道；

2） 用于勾芡。土豆澱粉味道清淡，不會掩蓋其他食材的味道，且透明度高，非常适合用于菜肴，湯粥等的勾芡，可以增稠和提亮菜品顔色。

玉米澱粉與土豆澱粉有區别嗎（這些常見的5種澱粉你用對了嗎）1

麻婆豆腐

2. 玉米澱粉

玉米澱粉産量大，價格便宜，是一種使用最為廣泛的澱粉，它粘度适中，質地松散，從玉米種提取出來的澱粉還存有脂肪和蛋白質，具有極強的吸水能力，用來給食物上漿能有效鎖住水分，非常适合肉類的腌制，挂糊等，用它來給蝦仁、裡脊拍粉後油炸，可以帶來非常酥脆的口感。

但是，由于玉米澱粉的透明度不好，因此，日常菜品勾芡一般不使用它。

玉米澱粉與土豆澱粉有區别嗎（這些常見的5種澱粉你用對了嗎）2

小酥肉

3. 小麥澱粉

小麥澱粉也叫做澄粉，是從小麥中提取來的，不含蛋白質，無面筋，黏度高，不能單獨裹在食物上，一般是與面粉混合使用，小麥澱粉具有比較透明的特質，因此，一般用于水晶蝦餃等中式點心上。

玉米澱粉與土豆澱粉有區别嗎（這些常見的5種澱粉你用對了嗎）3

水晶蝦餃

4. 綠豆澱粉

與土豆澱粉類似，但顔色稍微發灰，質地細膩，吸水性小，具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等作用，一般用來做粉絲或者粉皮。

玉米澱粉與土豆澱粉有區别嗎（這些常見的5種澱粉你用對了嗎）4

綠豆粉皮

5. 紅薯澱粉

紅薯澱粉粘稠度非常高，但因為顔色發灰，發暗，透亮度差，因此不用做菜品勾芡，因為會影響菜品的賣相。适用于油炸類的食材，比如炸丸子，炸酥肉等，并且需要進行二次複炸，用它來做油炸食品好處是：口感酥脆不易回軟，并且不易炸糊。

玉米澱粉與土豆澱粉有區别嗎（這些常見的5種澱粉你用對了嗎）5

炸丸子

總結：

土豆澱粉适用于勾芡；玉米澱粉用于腌制肉類，挂糊；小麥澱粉用于中式點心；綠豆澱粉用于粉皮制作，紅薯澱粉用于制作油炸類食品。

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