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浮油雞片做法

旅遊 更新时间:2024-12-22 11:17:26

浮油雞片做法?菜譜主料:雞裡脊肉750克 雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克精鹽3克、紹酒25克、濕澱粉25克、豬油500克(實耗油75克),今天小編就來聊一聊關于浮油雞片做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

浮油雞片做法(是一道傳統的地方名菜)1

浮油雞片做法

菜譜主料:雞裡脊肉750克。 雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克。精鹽3克、紹酒25克、濕澱粉25克、豬油500克(實耗油75克)。

将雞裡脊肉剔淨脂皮、白筋,用刀背砸成細泥,加雞蛋清、濕澱粉、精鹽、清湯拌勻。

冬筍切成小象眼片。炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱(約88℃),用羹匙将雞糊逐勺妥入油内(不要沾在一起),待雞茸浮油面成薄片狀撈出。

鍋内留油,燒至六成熱約(13℃),放蔥末、姜末爆鍋,再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片颠炒,加進味精裝盤即成。

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