原料:
湖蕩小青龍蝦1500克,青椒塊80克,香菜葉5克。
調料:
生姜50克,大蒜頭60克,濃湯1千克,A料(香蜜醬1份,豆腐乳、鹽、酒釀各5克),雞精、味精各10克,熟豬油、色拉油各100克。
自制香蜜醬配方:
廣和腐乳、郫縣豆瓣醬各100克分别剁碎,肉寶王、辣妹子醬各50克,雞湯300克調勻即可。此醬料可以炒制龍蝦淨料1250克。
制作方法:
(1)小龍蝦先用刷子刷洗幹淨,用流動水沖漂3分鐘,将污物漂淨。
(2)龍蝦去頭和腮,抽去龍蝦腸,清洗幹淨。
(3)鍋内放入色拉油和熟豬油,燒至七成熱時,放入生姜、大蒜頭爆香,下入龍蝦,大火煸炒至龍蝦殼變紅,放入濃湯燒開,下入A料,小火燒20分鐘,用雞精、味精調味,出鍋放入墊有青椒塊的幹鍋内。
(4)上桌後點燃酒精泥,用香菜葉點綴即可。
提示:
1、龍蝦的頭部和腮絲上聚集了大部分的污物,所以烹調前,最好将其去掉。
2、幹鍋下面墊的是青椒塊,最好在放入前滑油或清炒,香味才能溢出。如果其他地方的食客不喜歡,下面也可以墊洋蔥等原料。
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