怎樣制作老北京的灌腸-tft每日頭條

怎樣制作老北京的灌腸

生活更新时间:2025-02-05 21:00:25

大家好我是小楊，今天我要分享給大家的是老北京炸灌腸的做法，很多朋友都喜歡吃炸灌腸，今天我會把制作方法，詳細完整的分享給大家，學會後您在家就能自己做灌腸吃。

怎樣制作老北京的灌腸（自制老北京炸灌腸真簡單）1

鍋中放入200g紅薯澱粉，加入清水200g攪拌均勻。開始的時候會略微費力，當水和澱粉融合後攪拌起來就會變得很輕松了。

怎樣制作老北京的灌腸（自制老北京炸灌腸真簡單）2

攪拌均勻後開始點火，用小火将澱粉水煮至粘稠成為粉團。

怎樣制作老北京的灌腸（自制老北京炸灌腸真簡單）3

關上火再往鍋中加入200g紅薯澱粉，用鏟子簡單翻拌讓溫度降低一些。然後倒出在案闆上，趁着餘溫将幹澱粉和濕澱粉混合揉捏在一起，像揉面一樣将澱粉揉成光滑的粉團，因澱粉品牌的吸水率有所不同，如果您實在無法将澱粉揉在一起，可是适量加一些水，能揉勻成團就可以水别太多。

怎樣制作老北京的灌腸（自制老北京炸灌腸真簡單）4

揉好的粉團稍作整形，這樣會更利于後面切的步驟。

怎樣制作老北京的灌腸（自制老北京炸灌腸真簡單）5

怎樣制作老北京的灌腸（自制老北京炸灌腸真簡單）6

蒸鍋中放入屜布放入整形後的粉團，中火蒸30分鐘，30分鐘後取出粉團自然放涼，至此灌腸的制作就算完成了。

怎樣制作老北京的灌腸（自制老北京炸灌腸真簡單）7

涼透的灌腸在炸之前要切片，傳統的切法一般都是削成中間厚四周薄，考慮到這種切法可能有的朋友不太好掌握，咱們就幹脆切成一邊厚一邊薄，這樣炸出來薄的一邊酥脆焦香，厚的一邊軟嫩适口。

怎樣制作老北京的灌腸（自制老北京炸灌腸真簡單）8

炸灌腸的油最好可以用豬網油，豬網油炸出來的灌腸，不幹硬更酥脆味道最地道，如果實在沒有豬網油也沒關系，用豬油或其他油也可以代替，隻是效果會略差一些。炸灌腸的火候很重要，不能用小火煎，那樣會讓灌腸又幹又硬，一定要用大火熱油去炸，灌腸進鍋後炸一分鐘左右就要迅速翻身，再炸上40秒就馬上出鍋，這樣炸出來的灌腸外焦裡嫩才好吃。

怎樣制作老北京的灌腸（自制老北京炸灌腸真簡單）9

在炸灌腸前您應該提前準備好鹽蒜汁兒，鹽蒜汁兒可以說是炸灌腸的靈魂，做法也很簡單。将蒜放入碗中加入2g鹽，一直搗成細膩的泥，然後加入一點點白開水就做好了。

怎樣制作老北京的灌腸（自制老北京炸灌腸真簡單）10

炸好的灌腸，如果講究點，一般是不用筷子吃的。都是拿着牙簽紮起外焦裡嫩的灌腸，趁熱蘸着鹽蒜汁兒吃。

怎樣制作老北京的灌腸（自制老北京炸灌腸真簡單）11

吃上一塊，酣暢淋漓的蒜香，在口腔裡爆出辛辣的芬芳，又聚集到舌尖。不争氣的眼淚，在冒汗的鼻尖悄悄蔓延，不停盤旋。閉上眼，鬥轉星移時空逆轉，睜開時帶着滿嘴蒜香，再次回歸現實的平淡。

怎樣制作老北京的灌腸（自制老北京炸灌腸真簡單）12

因炸灌腸有些環節僅用文字描述不容易講清楚，建議您關注我之後，在我的頻道中搜索“灌腸”觀看本文的視頻版《一碗澱粉就能自制老北京炸灌腸，濃郁蒜香搭配上外焦裡嫩，絕了》

就愛你們好好吃飯的樣子，如果您喜歡我的文章或視頻，期待您的關注和點贊，我是小楊，下期咱們不見不散！

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