石家莊有一家專門加工綠豆餅和紅豆餅的烘焙店,叫蘇順成,号稱石家莊特産。市裡面有十幾家店,每家店都是四、五星的好評。每周末餐廳都有優惠活動,9.9元5個紅豆沙和5個綠豆沙,7.6元10個綠豆沙,要是來得不湊巧還需要排隊,等上20來分鐘夜市也是常有的事。
手工現包 現烤
在吃這方面,手工現包現烤是人們的追求,隻有這樣才能體會食物中蘊含的煙火氣。面團經過手工的抻、疊、揉、搓、包,形成了獨特的酥皮。酥皮像是紙一樣薄,放到陽光下,透亮,就剛好。
包好的綠豆餅,餅皮厚度不到0.5厘米,薄薄的冰皮大約有十幾層,放到嘴裡隻酥不脆。就像是廣式和蘇式的酥皮點心,放到嘴裡酥皮就變成了很多小碎渣,特别的細膩和柔軟。
包酥皮點心講究特别多
106遍手工和面,制皮,使面皮更薄并且層數更多,烤熟之後皮更酥薄,餡心更飽滿。餡料四周的皮要薄厚均勻,餡料不能漏,薄厚軟硬一緻。
清理過3遍的内蒙綠豆,經過50分鐘的煮制,120分鐘的蒸熟,加少量糖拌勻制餡,吃起來清甜,口感更沙更軟。
300年老字号 蘇順成綠豆餅 從軍糧到平民美食
康熙年間,施琅收複台灣,命令火頭軍蘇順成研制軍糧拿。東南沿海作戰,空氣濕度大,士兵體能消耗大,天氣潮濕炎熱,制作的軍糧要能長期保存,同時能保證士兵體力,食品健康。蘇大廚冥思苦想,把面加油揉成酥皮,綠豆加油做成豆餡,烤成外皮酥脆綠豆餅充當軍糧。後來施琅成功收複台灣,軍糧功不可沒。
蘇順成做的綠豆餅在台灣、福建、廣東等地流傳,被當時的兩廣總督發現。總督大人品嘗了綠豆餅,感覺口感酥脆,吃後内心清涼。同年入選滿漢全席饽饽宴,名曰:翠玉冰餅。鹹豐年間,蘇氏後人在承德,台灣等地開設餅屋。蘇順成綠豆餅,單一産品買了300多年,足見其品質過硬。
經常去蘇順成綠豆餅中華北大街店,在中華北大街與聯盟路交口南行100米路東新華錦鯉商務中心底商,小店不大,前面賣餅,後面有人現加工。一家店員工也不多,3個人的标配,1人在前面招呼顧客,2人在廚房做餅。經常會聽見賣餅的喊,再出一爐紅豆的,再出一爐綠豆的。簡短而有節湊的餅店,就這樣吸引着常來常往的食客。
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