喝湯養生又養顔

都說用老母雞炖湯

營養價值高、進補效果好

真的是這樣嗎？

大揭秘

老母雞炖湯并不能大補。

由于老母雞生長期長，雞肉中脂肪含量和纖維物質比仔雞多一些，炖出的湯隻是味道更濃厚鮮香一些。

從補充營養的角度來看，仔雞飼養一年左右，肉中的營養成分要比老母雞高得多，例如仔雞肉含蛋白質較多，仔雞肉炖熟後細嫩松軟，營養更有利于人體消化吸收。

而老母雞多含脂肪，使老母雞的營養價值降低，因此用老母雞炖湯滋補效果不會更好。

營養都在湯裡，不在肉裡？

其實不然。

首先，無論雞湯、骨湯還是魚湯，湯中的蛋白質含量遠不及肉本身。

雞湯中的蛋白質僅為肉中的1/10左右，湯中更多的是提供鮮味的氨基酸、無機鹽和維生素等物質。

其次，湯中更多溶解的鈣、鐵等無機鹽的含量不足肉中的1/6，而一碗骨頭湯中鈣的含量更是僅有幾毫克，遠低于人們對骨頭湯中鈣含量的想象。

由此可見，湯中的營養物質含量并不高，遠不能滿足人體對營養素正常的每日所需。

因此，從營養學角度說，肉相比湯更富有營養，肉中蛋白質含量高，質量更好，氨基酸種類也更豐富。

不過最科學的食用方式還是肉湯同食、适度攝入，這樣人體才能更全面地吸收食物中的營養。

湯熬得越久越濃，營養越高？

烹煮時間與湯中的營養物質含量有密不可分的關系，但并不是越久越好。

肉類煲湯時如果烹煮時間過長，反而易導緻脂肪含量上升，蛋白質等營養物質被破壞。

煲湯應該針對不同食材和營養需求調整時間，一般大概1-1.5小時即可獲得較好的營養價值。來看看下面的建議：

雞肉、鴨肉等肉類煲湯

一般肉類煲炖1-1.5小時，骨頭湯為2個小時，湯中的脂肪、蛋白質等營養物質含量基本可達到峰值，時間過久反而下降，影響口感也缺少了營養價值。

魚湯

魚類熬湯30分鐘時，氨基酸等含量較高，魚肉肉質細嫩。熬到發白即可關火，此時魚湯的口感醇厚，味道鮮美，營養價值也最高，時間過長魚肉的纖維會變老、變粗。

飯前喝湯更好？

不同地方的人對喝湯的講究也各不相同，南方，特别是以廣東為代表的地區，常常習慣先喝上一碗養生湯，然後再開始吃正餐，而養生湯裡的食材，大多都是棄食的，主要就是喝湯。

而多數北方城市，則習慣先就餐，最後再喝上一碗熱乎乎的湯壓軸暖胃，這可能和北方地區天氣寒冷有關。

那麼，到底哪種方式更好呢？

餐後喝湯：會稀釋胃部已經和消化液混合好的食物，一定程度影響胃部的消化吸收功能；吃飽後再喝湯容易造成營養過剩，增加胃腸的消化負擔。

餐前喝湯：可以對食道和胃部起到潤滑保護作用，還會減少饑餓感，增加飽腹感，從而幫助人體能适當進食，不會過度暴飲暴食。

因此，建議在餐前一段時間喝湯，讓口腔和食道潤滑一下，以減少幹硬食品對消化道黏膜的刺激，促進消化液分泌。

怎樣煲湯最好？

1.合理搭配食材、掌握用料

平時煲湯建議用葷素搭配混煮，葷類食材要用異味小、鮮味足、血水少的，最好是單一的主材料搭配多種相應的輔材，這樣味道鮮美，營養也更為全面。蔬菜建議差不多煲好湯之後再加入，保證維生素盡可能少的流失。

2.不要先放鹽

先放鹽會使蛋白質過早凝固，導緻湯汁炖不白炖不濃，鮮味也會不足，起鍋前放鹽調味即可，可使肉質鮮嫩有滋味。

3.用冷水煲湯更佳

食材中的蛋白質會随着水溫升高，慢慢地溶解于水中，湯的味道因此會更鮮美。

這些人不宜多喝湯

并不是所有人都适合喝湯，不同人群也都有不适合的湯。

長期食用高嘌呤、高鹽食物，會增加高尿酸、高血壓的風險，進而對腎髒造成傷害。可這些疾病本質上是生活規律、長期飲食習慣等帶來的結果。因此，偶爾炖一鍋蓮藕排骨湯、豆腐鲫魚湯，飽飽口福，溫暖又舒心，是沒什麼大礙的。不過注意要适度，不能天天喝、頓頓喝。

1. 痛風患者、糖尿病患者不宜喝濃湯

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經過長時間炖煮，濃湯裡會有過多的嘌呤，會加重肝和腎髒的負擔。

2. 腸胃弱的人不宜喝油湯

因機體不容易消化油脂，且容易滑腸、大便溏洩，這類人喝湯前可以先撇去油脂。

3. 老年人不應刻意追求煲湯補身

湯中嘌呤高，随着年齡增長，腎髒更易壓力過大。

如果湯中含草酸過高的蔬菜，如菠菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等，會影響鈣、鐵等礦物質的吸收，還會誘發結石病。

老人喝湯要清淡，烹煮時間不宜太長，蔬菜湯食材稍微變軟即可，肉類湯炖1小時左右為好；熬湯前，可将肉類、蔬菜用沸水提前焯一下，以減少嘌呤和草酸含量。

4. 小孩

喝湯不宜多飲，孩子胃容量小，如果飯前喝過多的湯，就會影響正餐，長期這樣容易營養不良。而且孩子如若長期喝濃度很高的湯，其中含有高濃度的脂肪和蛋白質，會容易引發肝腎負擔過重，反而不利于其生長發育。

健康喝湯這樣做

炖湯本身屬于高鹽高脂的飲食，如果還是想在喝湯的時候追求一下健康，可以在炖煮的時候少放一些鹽，清淡一些，保留食材的本味。喝的時候最好撇去表面的浮油，減少脂肪的攝入。

經常用來煲湯的海鮮、動物内髒等等，嘌呤和膽固醇含量都比較高，盡量不要過多食用。

除了常喝的肉湯，一些素湯也可以多多嘗試，比如青菜豆腐湯、菌菇湯。豆腐的蛋白質、鈣含量都不低，菌菇的膳食纖維也很豐富，都是很好的食材選擇。

既要喝湯，也要吃料，湯的溫度在20°C-50°C之間最合适食用。

中國人最愛喝“養生湯”

但是，我們絕不能一味追求

湯的濃、鮮、稠

葷素搭配，營養均衡

适合自己身體情況的那道湯

才能真正地養生喲！

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