生姜保存秘籍
生姜的最佳保存條件是在10~13℃的避光環境。因為低于10℃,生姜就有可能因為冷害而腐爛變質,如果高于15℃,生姜又會發芽。
不過,姜在腐爛的過程中會産生一種叫黃樟素的化學物質,實驗顯示,這種物質跟肝癌的發生有很密切的關系。雖然爛姜确實不爛味兒,但是帶來的風險卻比變味兒要大得多。所以如果碰上已經腐爛的生姜還是扔掉吧。
吃不了的姜種起來
如果你覺得生姜保存的條件過于苛刻,那不妨把吃不完的生姜種起來。你會發現,老姜沒有少,新姜又長了出來。這是因為姜的根莖有着特殊的習性,在生長過程中種姜是不會幹癟死亡的,甚至還有7%左右的增重。收了新姜,老姜更重,何樂而不為。
因為姜既不耐旱又不耐澇,所以需要土壤良好的地塊來種植。另外,注意不要讓姜暴曬,姜是喜光又好蔭的植物,所以要在陽台上種姜,還要準備好遮蔭網哦。
姜中的化學物質是姜辣素,這是姜酚、姜酮、姜烯酚這一類化學物質的統稱,它們的共同特點就是辣味,以及讓姜具有那種獨特的香味。姜辣素被發現的時間并不長,1879年才第一次被提取出來。在随後的幾十年裡,人們逐漸認清了這個負責的家族,目前分離确定的姜酚類物質有十多種。因為姜辣素的沸點非常高,可以達到240℃,所以熟姜絲依然是辣的。
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