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雞翅中怎麼炸又酥又香

圖文更新时间:2024-12-02 03:36:11

“炸雞翅”的要點在于澱粉和雞蛋調配的炸衣。因為不使用面粉，所以可以炸得外表酥脆。

另外，雞肉表面若裹上芝麻油，熱傳導性變好，能更快炸熟。油鍋中若一次放入太多的雞翅，油溫會下降，所以應分次放入，每次炸一點。炸完第一次後将雞翅放入方盤靜置 3 分鐘，待餘熱均勻擴散至雞翅内部。然後複炸，無須煎炸過長時間，這樣可以防止雞翅變柴，炸出外邊酥脆、内裡多汁的雞翅。

在裝盤的生菜上倒上三杯醋和帶着些許酸味的蛋黃醬，口味十分搭配。

雞翅中怎麼炸又酥又香（雞翅這樣炸香酥可口）1

準備材料

材料4 人份：雞翅 650g，澱粉 5 湯匙，炸油适量，生菜 100g，蛋黃醬 25g

用其他部位的雞肉也可以，淨重 500 g 即可。

三杯醋：米醋 1/4 茶匙，薄口醬油 1/4 茶匙，味醂 1/4茶匙

調味汁：雞蛋 1 個，咖喱粉 2 茶匙，醬油 4/3茶匙，鹽 1/2 茶匙，芝麻油 1/2 茶匙

開始制作：

雞翅中怎麼炸又酥又香（雞翅這樣炸香酥可口）2

1. 用刀于雞翅關節處，将翅中和翅尖分開，隻使用翅中。碗中依次放入翅中和調味汁的材料，充分混合攪勻，腌漬20 分鐘左右入味。再加入澱粉，揉拌出黏性。

2. 鍋中倒入炸油，加熱至 180℃，放入步驟 1中腌好的翅中。

3.将翅中一邊翻面一邊炸，炸3分鐘左右，取出，放入鋪了廚房紙的平底方盤中。靜置3分鐘後，再放入 180℃油中複炸 3 分鐘左右，撈出。

4. 碗中放入易食大小的生菜，三杯醋和蛋黃醬充分混合後倒在生菜上，最後盛入炸雞翅。

小貼士

複炸可以使食材外表酥脆、内裡多汁。

雞翅中怎麼炸又酥又香（雞翅這樣炸香酥可口）3

雞翅中怎麼炸又酥又香（雞翅這樣炸香酥可口）4

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雞翅中怎麼炸又酥又香（雞翅這樣炸香酥可口）5

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