很多老年人喜歡一大早到菜場，買當天最好最新鮮的蔬菜，而大多數年輕人則習慣周末一次性買幾天的菜，囤在冰箱裡。那麼問題就來了：蔬菜放到冰箱裡就一定能保鮮嗎？是不是所有的蔬菜都适合放冰箱？答案當然是否定的，不同的蔬菜，存放有不同的門道。
綠葉菜應該是最不好保存的菜了，放在保鮮袋裡，菜“呼吸”産生的水汽留在袋子裡，會把菜漚爛；放在非常幹燥的地方，它又會很快蔫掉。這時候就需要一樣保鮮“神器”了——用厚實、吸水性好的廚房紙把綠葉菜包好，再套一層保鮮袋，放進冰箱，能延長它的存放時間。但是需要提醒的是，大多數綠葉菜存放久了緻癌的亞硝酸鹽會增加，不建議久存。
廚房紙加保鮮袋的方法同樣适用其他常見蔬菜，比如花菜、豆角等等。這些蔬菜在冰箱裡存放一周左右沒什麼問題。
西紅柿則是不太适合冰箱存放的蔬菜。西紅柿含水量高，放在冰箱裡容易被凍傷，尤其是家裡冰箱比較老的，有時候邊緣溫度會很低，西紅柿貼近邊緣的地方會被凍出像爛掉一樣的“傷口”。如果買的西紅柿新鮮、飽滿、沒有破損，可以存放在陰涼處，如今市面上的西紅柿多是耐儲品種，一般放置一周不會壞掉。
根莖類蔬菜一般比較“堅強”，可以直接常溫保存。比如表皮厚實、裡面含水量不算高的南瓜，完整無破損的南瓜可以存放很久。胡蘿蔔、蘿蔔、洋蔥也可以常溫儲存較長時間。根莖類裡土豆算是個異類，秋季土豆可以存放較長時間，春季土豆則特别容易發芽，發芽的土豆會産生大量有毒的生物堿，千萬不要食用。另外，如果你看到土豆表皮綠色，這也是龍葵素增加的緣故，最好不要食用。
說到發芽，配菜姜和蒜放久了也比較容易發芽，姜、蒜發芽了倒是沒什麼毒性，但是發芽過程中往往消耗了過多養分，姜塊、蒜頭都會癟掉。這種情況也不用扔掉，找個花盆種下去，蒜苗很快就能吃，姜長得慢一些，但是姜的植株比較漂亮，可以放在室内做觀賞綠植，如果營養足夠，根部也會慢慢長出新的嫩姜。
（揚子晚報記者 劉麗媛）
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