番茄生吃好還是熟吃好?恐怕大多數人都沒有答案。其實,生吃熟吃都可以,隻是其中的營養素利用略有不同。
番茄生吃時,番茄當中的維生素C、鉀、膳食纖維等很多有益成分都沒有損失,且飽腹感極強,适合減肥人士。
番茄中最為人稱道的有益物質當屬番茄紅素,它有着非常強的抗氧化能力,是β-胡蘿蔔素的3.2倍、維生素E的100倍,同時還有利于降血脂、增強免疫力和抗癌。而加熱有利于番茄紅素的溶出,因此,熟吃能更好地利用番茄紅素。
需要注意的是,未成熟的青番茄和發芽土豆一樣含有龍葵素,龍葵素能通過抑制膽堿酯酶的活性引起中毒反應。
想吃青番茄怎麼辦?龍葵素怕熱,在170℃以上的溫度下會被分解。所以,青番茄高溫煎炒會安全一點,但也不宜多吃。
(營養師 王旭峰)
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