魚肉可是好東西，不管什麼品種的魚，對人體都有好處。常吃魚肉可以健腦、護心降脂，還可以高效補鈣，可謂是補血佳品。還可以防糖尿病和高血壓、抗氧化、防畸變。魚鱗洗幹淨也可以吃。魚鱗中含有豐富的微量礦物質，鈣磷含量極高，能預防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折。

選用10公斤左右的小鲫魚，開膛去鱗洗淨。用廚房吸紙将魚表面水分擦幹。

面料倒入盆中，不用太多，将魚全身粘上面料。将魚放入油鍋中炸透，多炸一會炸至酥透。準備姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香葉、紅油豆瓣、米醋、料酒。

鍋裡放油下紅油豆瓣炒出紅油，下姜片等配料炒香，加少許水，放米醋、料酒，醋要多放些。

将炒好的料汁倒入高壓鍋中，放入炸好的魚,倒水淹沒小魚即可。

高壓鍋選取焖燒模式或者煮30分鐘，然後再焖30至60分鐘即可。

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主料:鯉魚5000克大茴香适量香醋适量料酒适量食鹽适量白糖适量甜面醬适量花椒适量八角适量幹椒适量蔥适量大蒜适量生姜适量

做法:魚去腮去鱗洗淨備用。将魚放入七八成熱的油鍋中炸至微微發黃即可。

将下好的魚有序的碼在高壓鍋内膽裡。将蔥姜蒜，花椒、大茴香、花椒放入鍋裡炒出香味，然後兌水，放入适量生抽、料酒、食鹽、白糖，熬制到燒開，熬制一會，讓味道更濃。

熬好後倒入碼好炸魚的高壓鍋裡，湯汁的量剛剛好沒過上層的魚就好，蓋好鍋蓋後，調制豆類蹄筋檔即可,開始炖。糟魚做好後一定要等放涼後再夾，熱的夾不起來。

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主料：黃花魚800克花椒面适量鹽适量蔥花

适量姜片幾片

做法：黃花魚用水泡好解凍控水，加适量鹽、花椒粉、蔥姜攪拌均勻腌制30分鐘。起鍋燒油，油熱後依次放入腌制好的魚，煎制一面金黃變硬再煎另一面，慢慢翻，别翻碎了。慢慢煎，煎制兩面金黃酥酥脆脆就可以出鍋了!

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主料:大鲢魚或者大草魚500到1000克料酒1勺蚝油2勺生抽1勺鹽1小勺姜片适量蔥白适量蚝油兩勺料酒2勺生抽2勺白糖1勺純淨水40克大蒜末适量生姜末适量蔥花适量食用油适量

做法:魚身切成1.5厘米左右的片，也可以讓賣家切好。切好後放入碗裡，放上姜片和切好的蔥白，倒入料酒、白糖、蚝油、生抽，然後用手拌勻揉勻，盡量揉搓均勻，小心魚刺。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時。

準備蘸魚的醬汁，蔥姜蒜切末放進幹淨容器裡，加入适量蚝油、料酒、生抽、白糖、純淨水攪拌均勻即可。

把腌好的魚肉從冰箱取出，瀝幹水分，挑出姜片和蔥白。鋪在廚房紙上，吸幹多餘水分。鍋中倒适量油，開中火炸魚肉，炸至金黃撈出。鍋中油開大火複炸，- -定要不停翻面，炸至魚肉變硬就可以撈出了，千萬别炸焦了。

可以直接吃也可以蘸醬料吃。

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