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《1》

在網上看到的一個問題，“白茶，至少要5年以上才能喝嗎？”

衆所周知，白茶也講究年份。

然而沒有存滿5年的白茶，就不能喝，或者說不值得喝嗎？

若真是如此，讓我們的新白茶情何以堪。

曾經遇到過一位茶友，聊天的時候，他透露了自己對白茶的看法。

大緻意思是，新白茶的味道太青了，他接受不來，更喜歡存了三五年的老白茶，覺得味道會更沉穩一些。

并且接着說道：“我和身邊的朋友都是這麼認為的！”

聽到這裡，隻想感歎一句，衆口難調啊。

了解後得知，這位茶友以及他的圈子，是以喝普洱茶為主。

而我們都知道，喜歡喝普洱茶的茶客，對青味十分的敏感。

在普洱茶制作加工的過程中，需要經過殺青，來去除茶葉當中的青草氣，促進香氣的形成。

所以，原先喝普洱過來的人，遇到新白茶裡的鮮爽味，那股充盈着茶氨酸的味道，便立刻産生了排斥：這茶工藝不到位，茶都沒有殺青，青味太重了！

然而，盲目地把普洱的标準，套用在白茶身上，本身就是不對的。

甚至可以說，這是一種強盜邏輯！

《2》

就像我們現在提倡的“美”，是多樣化的，而非千篇一律的網紅臉，雙眼皮，高鼻梁，尖下巴，白瘦幼。

而六大茶類的特色，也是多樣化的。

白茶沒有殺青，工藝簡樸，保留下了大量的天然物質。

茶葉是一種植物，而恰好白茶的工藝是最天然，最少人工幹預的。

那麼，白茶裡有青草味，那種滿滿的葉綠素的味道，有什麼不對嗎？

但這股味道，不會一直存在，隻要讓白茶良好陳化幾個月之後，就會漸漸消失，轉變成為曬幹的幹草香。

幹燥，舒爽，空靈，純淨。

不管是新白茶還是老白茶，都有自己的獨特的風味。

有的茶客喜歡口味偏成熟，偏渾厚一些的，往往會選擇老白茶餅。

而有的茶客，比如以前喜歡喝綠茶、清香型鐵觀音，或者茉莉花茶的人，就很容易接受白茶的鮮爽感。

他們并不會認為鮮爽感和清郁的花香，是令人不适的“青味”，反而喜愛有加。

這裡也能側面反映出，白茶雖然素面朝天，原汁原味，但或許在某些人心裡，比起重發酵的茶類，白茶更容易觸動内心深處。

《3》

事實證明，新白茶未必就不好喝。

每年的新茶上新之際，是最幸福的時光之一。

試茶的時候，一會沉浸在白牡丹溫柔的花香裡，一會徜徉在白毫銀針清瑩的毫香裡，在一會兒，又沉醉在春壽眉清新馥郁的花香裡，忘了今夕是何夕。

新白茶喝起來，有種清新爽口的味道。

尤其是在夏天，泡一杯新白茶，喝下之後，仿佛心中的燥熱都被消滅了大半。

當然，冬天也是很适合喝新白茶的。

冬天為了禦寒，大家紛紛開啟了“貼膘”行動，可大餐之後難免覺得有些油膩。

這時候，同樣可以來一杯新白茶，解解油膩，緩解腸胃不适。

新白茶，正可謂是國标中“鮮、香、醇、爽”的标準風味，是香清甘活的典範。

因此，有些茶友在喝過了新白茶以後，便愛上了這股鮮爽感。

甚至于，對老白茶都不太感冒了。

還是那句話，衆口難調，既然有人喜歡喝老白茶，就必定有人偏愛新白茶。

而大多數的老茶客，還是比較博愛的，從來不隻喜歡一種茶。

新茶有新茶的清新鮮爽，老茶有老茶的醇厚稠滑。

不是說白茶存老了以後，就不鮮爽了，而是比起新茶時期來說，減弱了些許，漸漸轉變出了新的物質，擁有了屬于自己的風格。

清新和鮮爽，融入了老白茶的茶湯裡。

它成為了一種襯托和底色，不再是主角，老白茶裡更突出的，是濃厚的湯水，細幽的花香，沉郁的藥香。

就一部分茶客來說，老白茶的歲月感，更能令他們欣喜和接納。

《4》

如今白茶圈裡“盲目追老”的現象，并不少見。

但個人認為，這是一種病态且偏執的喝茶方式。

為什麼非得喝老白茶呢？老白茶就一定好嗎？存滿5年的白茶就一定比新白茶優秀嗎？

倒也未必。

衆人深受“白茶一年茶，三年藥，七年寶”的影響，且憑借着這良好風評，沖着“越陳越好喝”的勁頭，開始了存白茶之旅。

然而事實證明，有些白茶，本身就不具備長期儲存的價值。

想要成為一款優質老白茶，一看産區，二看工藝，三看儲存。

産區、工藝不好的白茶，從一開始，品質就有缺陷，内質匮乏。

即使是用心儲存了三五年，終于成為老白茶，但香氣和滋味依然不盡如人意。

我們要知道，白茶的陳化，是物質的轉化過程，并不會讓劣質茶憑空生出養分。

就像肚子裡本就沒有墨水的人，又如何能成為一名優秀的作家？

寫得再多，但沒有内涵，最終隻能泯然衆人。

白茶也是一樣，存得再久，可内含物質空乏，便不可能成為優質老白茶。

而産區好工藝好的白茶，還需要耐心且細心的倉儲。

用三層包裝法，将白茶層層密封起來，離牆離地，存放在幹燥、陰涼、避光、無異味的環境下。

長期收藏的過程中，避免頻繁開箱，以免茶葉受潮變質。

但是，仍然有一部分茶友，買到了好茶卻不會儲存。

存在紫砂罐裡，存在陶瓷罐裡，存在低溫潮濕的冰箱裡，存在陰涼潮濕的地下室裡，每天開箱取茶……

種種錯誤的做法，都會導緻白茶變質。

本該安靜陳化的白茶，因為外界的頻繁幹擾，隻能漸漸走上了發黴的道路。

所以，沒有經過精心儲存的白茶，也不會成為優質老白茶。

《5》

再回到最開始的問題，白茶，至少要5年才能喝？

很顯然，答案是否定的。

白茶在不同的陳化階段，擁有不同的香氣滋味，不同的風格特點。

誰都無法界定，在哪一個階段的白茶，是最好喝的。

有人喜歡喝新茶，有人喜歡喝老茶。

新白茶蘊含着充沛的茶氨酸，而老白茶中的黃酮類物質大量湧現，對于中老年人十分友好。

這些有益的物質，在白茶茶生中的不同階段，就是寶藏。

況且，有些所謂的“老白茶”，甚至還比不上新白茶。

白茶好喝與否，年份是次要，品質才是關鍵。

擁有這般心境，不管喝老茶、陳茶，還是新茶，都感覺好極了。

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