在東北，有一種身體呈明黃色帶有不規則黑色斑紋的闊嘴魚，被人們稱之為“嘎牙子”

說起這嘎牙子魚，在東北可謂家喻戶曉，它是一種淡水魚，江河湖泊都能見到它的身影，周身無鱗，食肉，主要靠捕食小魚、小蝦生存，個頭較大的體長能達到二十多公分，重約半斤，小的隻有十數公分，體重1-2兩，周身布滿粘液，大頭闊嘴，長有“胡須”。

這嘎牙子魚學名叫黃颡魚，在很多地區名稱都不相同，上海人稱之為“昂牛”；蘇州人稱之為“汪釘頭”；甯波人稱之為“昂刺魚”；四川人稱之為“黃蠟丁”，也有些地區，因其背部、腹部長有三支帶鋸齒形的粗硬尖刺，稱之為“三刺魚”

嘎牙子之所以出名，是因其肉質比之鲶魚還要細嫩，味道特别鮮美。在東北，把味道鮮美的魚類歸為“三花五羅十八子七十二雜魚”

而嘎牙子，便是十八子中的一子，足以證明人們對它的喜愛。

昨天去市場買菜，正巧看到有賣嘎牙子的，個頭不小，體長都在20公分左右，重約3兩多，在市面上，這實屬不算小的了，10塊錢一斤，着實也不貴，挑了幾隻個頭大的，回家做上一道醬焖嘎牙子，佐餐佐酒都是上選。

醬焖嘎牙子，做法不難，就是處理魚時需要注意，前面介紹過，嘎牙子也叫“三刺魚”，背鳍、胸鳍特别尖利，還帶有鋸齒形的刺，一不小心就會劃傷手，小心為妙。

接下來，說一下醬焖嘎牙子的具體做法。

所需食材：嘎牙子2斤、香其醬（東北農家醬）1大勺、大蔥花适量、姜3片、幹紅辣椒2-3顆、桂皮1段、八角2顆、香葉1片、生抽2勺、蚝油1勺、鹽1勺、雞精1勺、十三香1勺、料酒1勺、香蔥花适量、香菜末适量

做法步驟：

1，将嘎牙子剖開魚腹，去除内髒，摳掉魚鰓，反複清洗數遍，将之沖洗幹淨；

2，鍋中加入适量食用油，下入蔥花、姜片、幹紅辣椒，小火爆出香味，撒入十三香1勺，倒入一大勺東北農家醬，沒有東北農家醬，用香其醬也可以，将醬小火炒出醬香味，下入嘎牙子，中小火煎炸，不時劃圈搖鍋，以免魚身粘鍋，煎炸至醬汁變幹，魚身吸入醬汁，淋入生抽2勺、蚝油1勺，烹入料酒1勺；

3，鍋中添湯至魚身一半處即可，嘎牙子魚肉質很嫩，易熟，不需加太多湯汁，撒入鹽1勺、雞精1勺，如果是用東北農家醬，無需加鹽，如果用的香其醬，根據口味加半勺至一勺鹽，将八角、桂皮、香葉下入鍋中，蓋上蓋子，中小火炖煮15分鐘，如果湯汁多，開蓋轉大火将湯汁收濃，撒入香蔥花、香菜末，出鍋裝盤即可。

這道香滑軟嫩、醬香十足、鹹香可口的醬焖嘎牙子就做好了，嘗一口，當真是鮮美無比，好吃的不得了。

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