大多數蜂蜜在環境溫度降低時,或者保存時間較長時會産生結晶現象,這是蜂蜜所固有的物理特性,很多人把蜂蜜結晶比喻為水結冰,确實有點類似,但是很多人會産生疑問,水結冰之後遇到溫度升高會融化,蜂蜜結晶為什麼自己不會融化呢?
其實蜂蜜結晶跟結冰還是有所區别的,水在0攝氏度以下時結冰,在0攝氏度以上會融化。而一般的蜂蜜在環境溫度低于15攝氏度時開始結晶,但是結晶以後的蜂蜜并不如人所願,在溫度高于15攝氏度融化。
其實影響蜂蜜結晶的因素很多,并非隻有溫度一個因素,跟蜂蜜本身的化學結構有很大的關系,有的蜂蜜即便環境溫度高于15攝氏度也會結晶。當蜂蜜結晶之後要想蜂蜜融化,需要比15攝氏度高很多的溫度。
結晶以後的蜂蜜在溫度攝氏40度以上時開始融化,但是速度很慢,如果想讓蜂蜜融化加速,還要不停的攪拌,才能加快蜂蜜融化的速度。給蜂蜜加熱的溫度越高,蜂蜜融化也就越快,但是蜂蜜中有很多忌高溫的營養物質,所以一般加熱溫度不超過60攝氏度。
蜂蜜保存在普通環境下,環境溫度一般不超過40攝氏度,所以我們就會看到結晶的蜂蜜不會自己融化。
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