• 大尾巴羊燒烤 •

店長溫之龍來自新疆阿勒泰，2001年來到合肥參加工作。

因自己特别想念小時候家鄉的味道，所以在2014年開了“大尾巴羊”這家店，把家鄉的味道帶到了合肥這塊土地上來。

01『 大尾巴羊 』

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大尾巴羊

這家店的名字叫“大尾巴羊”，店長告訴我們，這種羊隻在自己的家鄉新疆阿勒泰那邊生長。

因大尾巴羊的抗寒能力強，所以身體蓄積脂肪的能力也很強。此外，羊的肉質鮮嫩，同時還以無膻味著稱。

大尾巴羊的突出特點就在于它們的尾巴特别肥大，幾乎全是羊油，而它的尾巴油就叫羊尾油。

02『 羊尾油 』

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羊肉選擇的是大尾巴羊的羊後腿部分，而在羊油的選材上，自然就是羊尾油。

店長溫之龍說，把羊油和羊肉串在一起，在烤制的過程中，羊油的味道會貫穿到整個羊肉串上面。

羊油給羊肉串的味道進行了升華，同時鎖住汁，使羊肉嘗起來有外焦裡嫩的效果。

把火生好以後，将串好的肉串直接放到爐子上，也就是說生烤不腌。

爐火的控制要非常嚴格，不能直接用火烤。要用爐火的溫度把肉串的水分鎖住，同時溫度盡量保證在八百度，時間講究的是八分鐘。

除了肉質和火候的選擇需要嚴格把控外，溫之龍對調料的選擇上也毫不含糊。

03『 調料 』

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烤制羊肉串需要的調料主要有三種：鹽、辣椒面、孜然。

1、辣椒面。辣椒面是需要親自打磨的，辣椒不能隻選擇同一種，而是需要混合一下，一般店内用的是小米椒和朝天椒的混合。

小米椒比較小，打出來的辣椒粉比較細，撒在肉串上也會更加入味。而朝天椒打出的粉就會粗一點，會使肉的色澤更加亮麗。

2、孜然。孜然的選擇也比較講究，不能在市場上直接購買孜然粉，而是要買孜然粒。

因為當地濕度太大，買回的孜然粉不夠新鮮，可能會失去孜然本身的香味。

所以，一定要選擇新鮮的孜然粒，将其磨制成粉。新鮮孜然粉放到烤肉上之後，會使肉的味道更加好。

3、三種調味料缺一不可。鹽、辣椒面、孜然，雖然隻是簡單的三種調料，但就是這簡單的調味料就足以成就香味醇厚的新疆烤羊肉。

04『 西北大腰子 』

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“大尾巴羊”店裡可不止有烤羊肉串，西北大腰子也是店内老顧客非常喜歡的一道菜肴。

腰子烤的好不好吃，關鍵是看會不會”放血“。血放多了，腰子會沒味；血放少了，腰子本身的腥味又很重，那到底應該如何處理呢？

店長溫之龍告訴我們，腰子處理的關鍵在于如何去”拉花“。一般直接在腰子上拉一個井字就可以了，橫着劃兩下，豎着劃兩下。

注意“拉花”不要劃太深，劃的深的話腰子就散了。這家店裡的腰子有個特點——帶血絲。

烤腰子一定要中火，不能用大火火，如果火太大，那麼腰子裡的血就放不出來，影響口感。

隔着屏幕，我仿佛已經聞到了一股烤羊肉的香味。幾串烤肉串起的或是久别重逢的喜悅，又或是工作之餘的放松。

一起吃一頓簡單的燒烤，品嘗來自他鄉的風味。“大尾巴羊”店裡的特色風味，既是心血的凝聚，也是真誠的邀請，而你們的光顧，則是對他們最好的回饋。

燒烤代表着人氣，更代表着滿滿人間煙火氣。

美食 · 尋味

店名：大尾巴羊

地址：合肥市蜀山區習友路與集賢路交彙處恒大華府117号

交通：合肥市内可乘坐41、43、140路公交車至習賢路口站

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