入伏之後，天氣真的特别熱，天氣一熱就沒有胃口，很多東西都不想吃，每到這種時候心裡就想要是能來一碗冰冰涼涼的美食就好了，所以在夏季涼粉、涼皮、涼蝦之類的就特别受歡迎，在我家入夏之後最受歡迎的是紅薯涼粉，15分鐘就能搞定一大鍋，一家人能吃一天，甜鹹都可，南北通吃，重點是紅薯涼粉清涼解饞，清熱潤燥又解暑，非常适合夏季食用；

小時候一到夏天，媽媽就會做紅薯涼粉，做好的紅薯涼粉放在井水中冰鎮，冰鎮好之後切成小塊，看自己是喜歡甜口的還是鹹口的，現在把方法傳給了我，所以每到夏天我就會做給家裡人吃，尤其是三伏天的時候，經常吃有清涼解暑的功效；

紅薯涼粉鹹口的叫紅薯涼粉，甜口的我們稱之為水晶糕，半透明的水晶糕不驚豔、也不昂貴，舀上一勺，水晶糕和湯一起送入口中，那種Q彈爽滑、韌性十足的口感會讓你覺得它是“内外不一”的，外在樸實，内在口感卻好到離譜；

下面和大家分享紅薯涼粉的具體制作方法，以及它們2種不同口味的方法，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】紅薯粉1碗、清水6碗；

【紅薯涼粉的做法】

1、做紅薯涼粉最重要的就是比例，家庭制作最簡單的方法就是準備2個一樣的容器，按照1碗紅薯粉6碗水的比例來操作，這樣做出來的紅薯涼粉Q彈爽滑，厚薄程度剛好；

2、紅薯澱粉最好選用農家紅薯澱粉，帶有顆粒感的這種紅薯澱粉，用這種紅薯澱粉做出來的紅薯涼粉，口感會更好；

3、準備一個大盆，碗中加入2碗清水，剩下的4碗水倒在鍋中大火燒開，裝有2碗水的大盆中倒入準備好的一碗紅薯澱粉，攪拌均勻，最好戴上手套，用手攪拌，紅薯澱粉有顆粒感，需要把這些顆粒都碾碎，讓它融合在水中；

4、攪拌均勻之後用漏勺過濾一下，過濾出其中的雜質，這樣做出來的紅薯涼粉不會有顆粒感，更加細膩，過濾之後你得到了一盆細膩的紅薯澱粉水；

5、這時候鍋中的水液燒開了，轉小火，把攪拌好的澱粉水慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，全部加入之後開大火，你看到的是偏白的一鍋紅薯涼粉，這個時候要不停地攪拌，才能受熱均勻，還能避免糊鍋；

6、慢慢的你會發現，紅薯涼粉從原本的白色慢慢變成白色和半透明的顔色，這個時候還是要繼續攪拌，慢慢的紅薯涼粉就變成了半透明的顔色，這個時候再攪拌一會，攪拌到紅薯涼粉冒大泡的狀态，說明它完全煮熟了，關火出鍋；

7、出鍋倒在容器裡，室溫先晾涼，等紅薯涼粉晾涼之後，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏2-3小時，冰鎮之後的紅薯涼粉會更好吃；

8、冰鎮好的紅薯涼粉可以倒扣在一個大盆中，這時候有2種吃法，甜鹹都有，南北通吃，而且甜口和鹹口的都很好吃，先說鹹的，紅薯涼粉切塊之後裝在盆中，倒入一點蒜水、食鹽、生抽、香醋、辣椒油，攪拌均勻，酸辣開胃的紅薯涼粉就做好了，紅亮亮的辣椒油讓人回味無窮，還可以搭配一些自己喜歡的配菜，黃瓜、胡蘿蔔等等；

9、再說甜口的，甜的紅薯涼粉，我們稱之為“水晶糕”，是我們當地的夏天必備的解暑美食，軟糯Q彈、圓潤剔透，甜的可以加紅糖也可以加白糖，更經典的是白糖薄荷水晶糕；

10、切塊的水晶糕放在碗中，加入冰水，滴點薄荷、撒上白糖，這個時候再舀上一勺冰鎮葡萄冷飲（冰城葡萄冷飲就是葡萄幹清洗幹淨，加入多一點的清水和适量的冰糖，放在鍋中煮開之後轉小火再煮5分鐘，出鍋晾涼之後冰鎮就可以），清涼爽口，老金華人還喜歡加點白醋，酸甜口感，别有一番風味；

11、甜口和鹹口的紅薯涼粉，你更喜歡哪一種？歡迎留言分享；

紅薯涼粉的做法總結：

1、紅薯涼粉建議早上制作，做當天就能吃完的分量，過夜就不好吃了，而且顔色會泛白；

2、切的時候切多少吃多少，切好的紅薯涼粉也要盡早食用，否則口感不好；

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